※原料事情が悪く、マグロ節がほとんど生産されておりません。
今回(2023/06/05)入手できましたが在庫がなくなると
一段高となる可能性があります。予めご了承ください。
写真より少し小さめで 色が薄めの厚削りとなります。予めご了承下さい。
マグロ節厚削り 1kg×5袋は鹿児島県産のマグロ節を職人が丹精込めて
厚削りにしたマグロ節の厚削りです。
マグロ節厚削りは長く煮出すことによって濃厚なだしが取れます。
鰹節厚削りより燻製香が少なく旨みが強く癖の少ないだしが特徴です。
鰹節のような癖が少ないため料亭で重宝されています。
またそばだしにするのにとても相性がよく、昆布を使わないで
マグロ節だけで美味しいそばつゆを作ることが出来ます。
当社のマグロ節厚削りは出荷直前まで冷凍保存ですので常温で保管されて
いるものに比べ香りの抜けがなく美味しい出汁が取れます。
当社では他に かつお厚削り(枕崎産)、宗田節厚削り、さば節厚削り、マグロ節厚削り、
鰹枯れ本節厚削り、混合削り節(さば・いわし)、いわし削り節(蒲原産)等も販売しています。
※当社では、容量によってkg単価がお安くなります。
量を使われる方は大ロットが圧倒的にお買い得です。
容量別の商品価格は下記リンクでご確認下さい
マグロ節厚削り 1kg
マグロ節厚削り 1kg×5袋
マグロ節厚削り 1kg×10袋
マグロ節厚削りは、鹿児島県産のマグロ節の原料選びから職人が
こだわりぬいた濃厚なだしを取るためのマグロ節の厚削りです。
マグロ節は天然物のマグロを原料に使用します。天然物ですので
マグロ節の出来上がり時に品質が一定しません。
そこで品質を一定に保つには目利きが必要となります。
ダシ用のマグロ節には刺身用とは違い余計な脂分は必要ありませんので、
原料段階で脂の少ない原料を見極めなければなりません。
ここからが職人の出番で、”原料の見極め””蒸す時間の長さ”
”削る厚さの調整””乾燥時間の調整”等の繊細な作業が要求されます。
この職人の作業を経て初めて美味しいマグロ節厚削りが出来上がります。
ラーメンスープ、うどん、そば、おでん、鍋などの出汁にも最高です。
マグロ節は30分以上に出すことにより濃厚なだしが取れます。
その出汁は鰹節削りに比べ癖が少なく旨みが強いのが特徴です。
鰹節の燻製香が気になる方はこちらをお使いください。
鰹節では味わえなかった上品な出汁が取れます。
当社の厚削りは、価格を抑えるため「削り粉」も多少入っています。
削り粉をきれいに除去すると、価格が2～3割ほど高くなってしまいます
(原料の歩留まりが悪くなることと、作業工賃がかかるため）。
できるだけ良い原料を使っており、削り粉からも美味しい出汁が
取れますので、粉が入っていることをご理解の上、ご購入ください。
| 規格（内容量） | 1kg×5袋 |
| サイズ | - |
| 産地 | 鹿児島県 |
| 加工地 | 静岡県静岡市蒲原 |
| 原材料 | まぐろのふし |
| 解凍方法 | - |
| ご使用方法 | マグロ節厚削りは30分以上煮だして濃厚なだしをお取り下さい。 |
| 賞味期限 | 冷蔵で半年 |
| 保管方法 | 乾物ですが、美味しさを保つ為に当社では冷蔵を推奨します。（冷凍がベストです） |
| 当社での商品管理 | 営業冷蔵庫では-25℃以下、出荷直前まで-15℃で保管しています。 |
| 商品の特徴 | 当社のマグロ節厚削りは、職人のこだわり満載のマグロ節厚削りです。 |
| 熱量 | 326kcal |
| たんぱく質 | 75.8g |
| 脂質 | 2.4g |
| 炭水化物 | 0.4g |
| 食塩相当量 | 2.1g |
