昆布、だし昆布、根昆布

昆布の産地と使い分け

真昆布（道南産）

上品で澄んだだしがとれ、甘みがあります。だしそのものの味を活かす吸い物・湯豆腐・おでんに。昆布だしの基準となる存在です。

利尻昆布

澄んだだしで香りが高く、色をつけたくない料理に向きます。

羅臼昆布

濃厚で香りが強く、こくのあるだしがとれます。だしの存在感を出したいときに。

だし昆布（道東産・韓国産）

日常的に大量のだしを取る用途に。安定して仕入れられます。

だし昆布（中国産）

国産に比べてお買い得です。ただし表面の汚れが国産より多く、塩分も多いため、さっと洗い流してからお使いください。

根昆布（利尻・羅臼）

昆布の根元の部分。うま味が強く、水出しにも向きます。

昆布粉末

だしを取る手間がかかりません。浸ける時間も短くて済みます。なお当店の粉末は、原料そのものを粉砕したものです。顆粒だしのように水に溶けるものではありませんので、口当たりが気になる用途では濾してお使いください。
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だしの取り方

水に30分以上浸けてから火にかけ、沸騰する直前で取り出します。煮立たせると雑味とぬめりが出ます。急ぐ場合でなければ、水に一晩浸ける水出しのほうが、雑味が出ず澄んだだしになります。

国産昆布の表面に付いた白い粉はうま味成分です。洗い落とさず、固く絞ったふきんで軽く拭く程度にしてください。中国産は表面の汚れと塩分が多いため、さっと洗い流してからお使いください。

まとめ買い規格（5袋・10袋）をご用意しています。13時までのご注文で即日発送（土日祝を除く）。

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・関東と関西の「だし文化」の違い｜昆布を土台にしただしの話