さば節、宗田節

さば節・宗田節の違い

さば節

濃厚でコクのあるだしがとれます。そば・うどんの麺つゆ、ラーメンスープに。かつお節と合わせると、うま味に厚みが出ます。

宗田節

香りと甘みが強く、そばつゆの定番として使われてきました。さば節よりも個性がはっきりしています。

節・粉末・パウダーの選び方

節

当店が扱うのは、脂が多く柔らかめの節です。手やハンマーで折れるほど柔らかいので、削らずにそのまま砕いてだしを取れます。脂があるぶん燻製との相性がよく、うま味が濃く出ます。

粉末

当店が選んだ節を、協力工場で粉末にしてもらっています。粒はやや粗めですが、原料を自分たちで選んでいるぶん、味には自信があります。価格も抑えられます。

「上」とは

商品名の「上」は、当店が選んださば節を粉にしたものという意味です。以前は工場から仕入れた粉末も扱っていました。価格は抑えられましたが、品質が安定しなかったため取り扱いをやめました。現在は当店が原料を選んだものだけをお届けしています。

パウダー

大きな工場で、工場側が選んだ原料を使い、より細かく仕上げたものです。粒子が細かく均一で、品質が安定しています。溶けやすさや均一さを重視される場合に。
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当店の節について

乾燥がよく脂の少ない節は、削り節やパウダーの原料に使われます。硬く加工しやすいためです。ただし、うま味は脂のある節のほうが断然上です。

脂の多い節は加工に向かないため一般には流通しにくいのですが、だしを取る用途であれば、こちらのほうが確実においしくなります。当店はこの考えで仕入れています。

宗田節について

削り節やパウダー用の、脂の少ない宗田節は流通しています。しかし当店が求める、脂があっておいしい宗田節は滅多に手に入りません。
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現在、節（本体）は入荷未定となっております。入荷しましたらご案内いたします。粉末・パウダーは通常どおりお求めいただけます。

だしの取り方と保存

水に30分以上浸けてから火にかけ、沸騰後は弱火で。強く煮立たせると雑味が出ます。かつお節・煮干し・昆布との合わせだしにも向きます。さば節や宗田節を加えると、だしに厚みとコクが出ます。

さば節・宗田節は特にカビが生えやすい商品です。お手元に届きましたら、冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。

まとめ買い規格をご用意しています。13時までのご注文で即日発送（土日祝を除く）。

もっと詳しく

・かつお節の種類｜さば節・宗田節との違い

・だし用乾物のカビ・虫害対策｜さば節・宗田節はとくにカビが出やすい