だし・ラーメンスープ用食材

「魚粉」をお探しの方へ

一般に「魚粉」と呼ばれているものは、当店にもあります。魚介出汁の粉末・魚介パウダーも同じです。

ただし「魚粉」と一言で言いますが、その中には様々な種類があります。原料の違い、味の違い、価格の違い。ひとことで片付けられるほど浅い世界ではありません。

煮干し、節、焼き干しという作り方の違い。そこに様々な魚の組み合わせ。さらにその粉同士を組み合わせれば、その数は数え切れません。

ですから当店では、あえて「魚粉」とひとくくりにしておりません。

煮干し粉、節粉、パウダー??何を粉にしたかで、味も香りもまったく違います。ひとくくりにしてしまうと、その違いが見えなくなってしまいます。

どれが最適かを決められるのは、つくり手であるお店の方です。ですから当店は、プロの目でいろいろな角度から選んでいただけるよう、原料ごとに分けてご用意しております。その判断のお手伝いをするのが、私たちの役目だと考えております。

? 魚粉・煮干し粉・パウダーの一覧はこちら

まずは少量でお試しください。お試しサイズや小ロットをご用意しております。

参考までに、出荷量が多いのは 煮干し粉（かたくち） / かつお粉 上 / さば節パウダー の3つです。ただしこれは出荷量の話であって、お店に合うかどうかは別の話です。

ご相談もお気軽にどうぞ。どんなスープをつくりたいかをお聞かせいただければ、原料の候補をご提案いたします。

何のだしをお探しですか

煮干しのだし

いちばん種類が多いのがこちらです。
煮干しいわし　/　うるめ煮干し・平子煮干し　/　さば煮干し・アジ煮干し　/　焼きあご・あご煮干し　/　サンマ節・サンマ煮干し　/　イカ煮干し・カニ煮干し　/　鯛・カマス・エソ煮干し　/　レア煮干し・珍しい煮干し　/　あさり煮干し

節のだし

いわし節・うるめ節　/　さば節・宗田節　/　かつお厚削り・鰹枯節厚削り・マグロ節厚削り

甲殻類のだし

海老の頭・甘エビ頭　/　干しエビ・乾燥エビ

海藻・貝のだし

昆布・だし昆布・根昆布　/　殻付きあさり　/　干し貝柱・干しホタテ貝柱

形で選ぶ

同じ原料でも、形によって使い勝手が変わります。

丸のまま（煮干し・節）

じっくり時間をかけてだしを取りたいときに。頭やはらわたを取るかどうかで味が変わります。だしがらの処理は必要です。

厚削り

削ってありますので、丸のままより早くだしが出ます。

粉末・パウダー（魚粉）

表面積が大きいぶん、短い時間でしっかりだしが出ます。グラム単位で調節できますので1杯あたりの原価が読めます。かさばらないので保管場所も取りません。

ただし水に溶けるものではありません。だしを取ったあとに加工してフリーズドライした顆粒だしとは別のものです。口当たりが気になる用途では濾してお使いください。

ケース買い・箱買いのご相談も承ります

「ケース買い」「箱買い」「まとめ買い」をお考えでしたら、ご相談ください。まとまった数量でお使いいただく飲食店様・施設様には、大容量の規格をご用意しております。

どの規格が合うかは、お使いになる量と保管の場所によります。迷われましたら、お気軽にお尋ねください。

当店について

出荷直前まで冷凍で保管しております。煮干しも節も、常温に置くと香りが抜けていきます。常温で保管されているものに比べ、香りの抜けがない美味しい出汁が取れます。

粉は、当店が選んだ原料を協力工場で粉にしてもらっています。粉にしてしまうと、何を原料にしているかが分からなくなります。頭やヒレばかりを粉にしたものでも、見た目では判別がつきません。だからこそ、原料そのものを自分たちで選んでおります。原料の産地も表示しています。

まとめ買い規格をご用意しております。13時までのご注文で即日発送（土日祝を除く）。在庫や再入荷のご相談も承ります。

もっと詳しく

・煮干しはなぜ上がり続けるのか｜相場と原料のいまをお伝えします

・だしのよくある質問｜混合だしの小骨は完全にはなくなりません

・カタクチが高いとき何に替えられるのか｜替えが効かない場面もあります