サゴシ、白糸ダラ

【入荷状況】サゴシ・白糸ダラは、ただいま入荷未定です

サゴシと白糸ダラは、いまとても高価になっており、欠品しております。

理由をお伝えしておきます。世界での買い付け競争に、日本が負けているためです。国内の事情ではなく、原料そのものが手に入りにくくなっています。

入荷の見込みについては、お問い合わせいただければお調べします。ただ、時期をお約束できる状況ではありません。

代わりになるもの

白身で、クセの少ない骨なし切り身をお探しでしたら、次のものがあります。

白糸ダラをお使いだったお店には、メルルーサか助宗ダラが近いと考えます。用途をお聞かせいただければ、ご相談に乗ります。

骨なし切り身について

骨を抜いた冷凍切り身です。1切れ50g。機械ではできませんので、ピンセットで1切れずつ、人の手で骨を抜いています。

下処理がまるごと不要になります。骨のクレームは事故につながります。お弁当、給食、介護施設、仕出しでご利用いただいています。

白糸ダラとは

ノルウェー産のタラ科の魚です。ロックサーモン、またはセイスとも呼ばれます。 タラ科ですが身が締まった感じで、味の良い魚です。ノルウェー産ですので脂ものっています。

名前になじみがなくても、フライにすれば違和感なく召し上がっていただける魚です。

入荷が戻りましたら

サゴシ・白糸ダラは、入荷の見込みが立ちましたらあらためてご案内いたします。

入りにくい魚が出てきたときは、代わりになる魚を必ずご提案しております。 献立を組み直す前に、一度ご相談ください。同じ白身のフライ向けでしたら、メルルーサや助宗ダラに在庫があります。

「骨なし」「骨抜き」「骨取り魚」── 呼び方は違っても同じものです

同じ商品が、骨なし魚・骨抜き魚・骨取り魚と、いくつもの呼び方をされています。給食や介護食の現場では「骨取り魚」と呼ばれることが多いようです。

当店で扱っているものは、いずれも小骨まで抜いた切り身です。呼び方が違っても中身は同じですので、お探しの言葉で見つからないときは、お気軽にお尋ねください。

サゴシは、サワラ（鰆）の若魚です

サゴシは、サワラ（鰆）の若い魚を指す呼び名です。「さごち」と書かれることもあります。出世魚ですので、大きくなるとサワラと呼ばれます。

鰆の切り身をお探しでこのページに来られた方は、同じ魚とお考えください。ただし、ただいま入荷しておりません。

介護施設・保育園・幼稚園でお使いいただいています

骨がないぶん、厨房の下処理がまるごと不要になります。介護施設のお食事、保育園や幼稚園の給食、お弁当・仕出し。 人手をかけずに魚を出したい現場でお使いいただいています。

「骨なし切身」「骨取り切身」「ボンレスフィッシュ」とお探しの方も、この売り場でご覧いただけます。100切入りの大容量サイズは、まとめてご利用いただく施設様に向いています。

なぜ骨取り魚が骨付きより高くなるのか、それでも現場で選ばれているのはなぜかを、ブログに「骨取り魚は本当に高いのか｜介護施設と保育園・幼稚園の給食で選ばれている理由」として書きました。あわせてご覧ください。

規格（入荷しましたら、こちらからお求めいただけます）

サゴシは、ただいまはお取り扱いしておりません。

IQF（個別急速凍結）です

1切れずつ、ばらばらに凍らせています。必要な枚数だけ取り出して、残りは凍ったまま冷凍庫へ戻せます。

【重要】調理の前に、必ずお読みください

冷凍のまま調理しないでください。冷蔵庫でゆっくり解凍してから調理してください。

解凍して出てきたドリップは、拭き取ってから調理してください。臭みの原因になります。

保管について

出荷まで-25℃以下で保管しております。