骨取り・骨なし魚切り身

骨のない魚の切り身を、業務用でお探しの方へ

当店の切り身は、すべて骨を抜いてあります。「骨取り魚」「骨なし切り身」「骨抜き魚」と呼ばれているものです。

1切れ約50gに整えてありますので、そのまま焼く・煮る・揚げるだけでお出しいただけます。 給食・お弁当・仕出し・社員食堂・介護施設など、大量に調理する現場のための商材です。

骨取り済みの魚は14種類。 2.5kg（50切）と5kg（100切）の2サイズをご用意しております。

骨のない切り身が、骨付きより高くなる理由

先にお伝えしておきます。骨を抜いた切り身は、骨の付いたままの切り身より高くなります。

理由は、骨取りの作業が機械ではできないからです。

魚の小骨は1本ずつ向きも太さも違います。ピンセットで1切れずつ、人の手で抜いていきます。 当店の商品はすべて、この作業を経ています。とても細かく、大変な作業です。その手間の分だけ、原料代のほかに加工賃が乗ります。これが価格の差です。

それでも骨なしを選ぶ理由

厨房で骨を取る作業が、まるごとなくなります。

その時間は、人件費です。100食分の魚から骨を取る時間を、そのまま人件費として計算してみてください。骨なしの加工賃と、どちらが大きいでしょうか。

そして、骨のクレームがなくなります。 給食・介護の現場では、魚の骨は事故につながります。出す側にとって、これがいちばん重い話だと思います。

骨を気にせず食べられるので、魚の残食が減ります。

ですから当店の骨なし切り身は、ご家庭向けではありません。大量に調理する現場でこそ、計算が合う商材です。

14種類の魚から選べます

同じ「骨なし切り身」でも、魚が違えば向く料理も変わります。

脂ののった魚

彩りの良い魚

淡白な白身

骨取りは、熟練した職人の手作業によるものです。加工地は中国（サケ・マス・アジは中国またはベトナム）です。

よく出ているもの

出荷量の多い順に、カレイ・赤魚・サバ・サケ・メバル・アジ・縞ほっけ です。

いちばん出ているのはカレイです。 癖がなくフライにも唐揚げにも煮つけにも使えること、そして扱いやすい価格帯であることが理由だと考えております。

ただしこれは出荷量の話です。 献立に合うかどうかは、お店ごとに違います。

迷われたら

いまの相場についてお伝えしておきます

サゴシと白糸ダラは、現在欠品しております。

原料が非常に高価になっているためです。理由は、世界での買い付け競争に日本が勝てなくなっていることにあります。

同じ魚を、日本より高い値段で買っていく国があります。買い負けている、ということです。 昔のように「日本が買えば入ってくる」時代ではなくなりました。

サバも、2026年に入ってさらに価格が上がっています。マスは貧漁で入荷未定です。

入りにくい魚が出てきたときは、代わりになる魚をご提案しております。 献立を組み直す前に、一度ご相談ください。

【重要】調理の前に、必ずお読みください

冷凍のまま調理しないでください。

魚の芯まで十分に解凍した状態でお使いください。 冷凍魚全般に言えることですが、凍ったまま調理しますと冷凍魚特有の臭いが出てしまいます。 解凍は冷蔵庫でお願いいたします。

解凍のときに滲み出たドリップは、必ず拭き取ってください。

このドリップが臭みの原因になります。ここを省くと、せっかくの魚の味が変わってしまいます。

IQF（個別急速凍結）です

1切れずつバラバラに凍らせてあります。

必要な枚数だけ取り出せますので、使い残す心配がありません。 板状に固まったものと違い、解凍も調理も手間がかかりません。

保管について

当店では営業冷蔵庫・自社冷蔵庫とも -25℃以下で保管しております。

冷凍魚は、流通の途中で温度が上がったり下がったりするほど品質が落ちます。当店は出荷まで温度を動かしません。

お手元に届きましたら、冷凍庫で保管してください。生ものですので、解凍後は速やかにご使用ください。

介護施設・保育園・幼稚園でお使いいただいています

骨がないぶん、厨房の下処理がまるごと不要になります。介護施設のお食事、保育園や幼稚園の給食、お弁当・仕出し。 人手をかけずに魚を出したい現場でお使いいただいています。

「骨なし切身」「骨取り切身」「ボンレスフィッシュ」とお探しの方も、この売り場でご覧いただけます。100切入りの大容量サイズは、まとめてご利用いただく施設様に向いています。

なぜ骨取り魚が骨付きより高くなるのか、それでも現場で選ばれているのはなぜかを、ブログに「骨取り魚は本当に高いのか｜介護施設と保育園・幼稚園の給食で選ばれている理由」として書きました。あわせてご覧ください。

魚の種類から選ぶ

サバ・赤魚 ／ サケ・マス ／ ぶり・カレイ ／ アジ・ホキ ／ 縞ほっけ・メバル ／ サゴシ・白糸ダラ ／ メルルーサ・助宗ダラ

もっと詳しく

・骨取り魚は本当に高いのか｜介護施設と保育園・幼稚園の給食で選ばれている理由