干し桜えびを、業務用でお探しの方へ

当店の干し桜えびは、台湾産です。国産の桜えびをお探しでしたら、このページではご期待に沿えません。先にお伝えしておきます。

「通常」と「大」があります

【正直に申し上げます】「大」には欠点があります

大きいぶん、殻が少し硬いのが欠点です。そのまま散らして召し上がる料理では、口に残ることがあります。

衣に入れる、火を通す、細かく刻むといった使い方であれば、硬さは気になりません。

大きいほうが映えるのに、価格は抑えられます

不思議なもので、大きすぎるものは市場で敬遠されるため、それが価格を抑える要因になっています。

見た目は大きいほうが映えます。それなのに敬遠されるというのは、扱っていても不思議に感じるところです。

どちらを選ぶか

使い方

かき揚げ、お好み焼き、炊き込みご飯、チャーハン、和え物の彩りに。そのまま散らしても、戻して具材にしてもお使いいただけます。

粉にしたものもご用意しています。桜えびの風味をスープに溶かし込みたい場合は、桜えびパウダーをご覧ください。

台湾にも、駿河湾と同じ桜えびがいます

桜えびといえば、静岡・駿河湾が有名です。日本国内で水揚げされる桜えびは、そのすべてが駿河湾産です。あまり知られていませんが、実は台湾にも、これとまったく同じ種類の桜えびが生息しています。

当店でお取り扱いしているのは、その台湾産の干し桜えびです。同じ種類のエビですので、香りも色も駿河湾のものと変わりません。

桜えびの持ち味

透き通った紅色と、独特の甘い香り。これが桜えびの持ち味です。他のエビでは代わりになりません。

殻がやわらかく、そのまま召し上がれます。加熱すると香りが立ちますので、油との相性がとても良い素材です。

どんな料理に

かき揚げ、天ぷら、炊き込みご飯、お好み焼き、チヂミ、焼きそば、パスタ、卵焼き、和え物。姿を見せる料理のほとんどに使えます。

色が出るというのは、思っているより大きな武器です。 献立が茶色く沈みがちなとき、桜えびをひとつまみ加えるだけで印象が変わります。

炊き込みご飯にされるときは、米と一緒に炊き込んでください。香りがご飯全体に回ります。

「大」も、同じ台湾産の桜えびです

「大」は別のエビではありません。同じ台湾産の桜えびのなかで、大きく育ったものを選り分けたものです。大きいぶん色が濃く出ますので、彩りが欲しい料理でよく映えます。

ただし、大きくなるぶん殻はやや硬くなります。かき揚げや炊き込みご飯のように火を通す料理、刻んで生地に混ぜる料理でしたら、硬さは気になりません。そのまま散らして召し上がる料理では「通常」のほうが向きます。

どちらを選ぶかは、上の「どちらを選ぶか」の表もあわせてご覧ください。同じ桜えびですので、香りと甘みの方向は変わりません。 変わるのは、大きさと色、そして口当たりです。

保管について

出荷直前まで冷凍保存しています。桜えびは香りの繊細な素材ですので、常温で置かれたものとは差が出ます。

お手元でも冷凍または冷蔵で保管し、開封後はお早めにお使いください。

関連するカテゴリ

近い用途のものを並べています。読みくらべていただくと、選びやすくなると思います。

桜えびパウダー　／　干しエビ(無着色)　／　エビパウダー

規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

500gからお試しいただけます。「通常」と「大」を並べて、実際に使う料理で見くらべていただくのがいちばん確実です。

もっと詳しく

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