エビの乾物を、業務用でお探しの方へ

当店では形のあるものと粉にしたものの両方を扱っています。このページから、どちらへも進めます。

まず、産地をお伝えします

国産のエビをお探しでしたら、当店ではご期待に沿えません。先にお伝えしておいたほうが、お客様の時間を無駄にしないと考えました。

形のあるもの

粉にしたもの

【重要】塩味が出るものがあります

むきエビパウダーとアカエビパウダーには、パウダー自体に塩味があります。ほかのエビパウダーは、そうではありません。この2つをお使いになる際は、塩加減を後から決めていただくのが安全です。先に塩を決めてしまうと、辛くなることがあります。

形のあるものと、粉のものの使い分け

粉にする作業を、厨房でしなくて済むのが粉末です。エビ系のラーメン、ビスク、スープ、ソースの下地に。

「乾燥えび」「蝦米」「えび粉」── 呼び方はいろいろです

干したエビには、呼び方がたくさんあります。「乾燥えび」「干し小海老」。中華では、干したむきエビを「蝦米（シャーミー）」と呼びます。

粉にしたものも同じで、「えび粉」「海老粉」「かに粉」とお探しになる方がいらっしゃいます。当店の商品名は「エビパウダー」「カニパウダー」ですが、同じものを指しています。

なお、当店の干し小エビの原料はアキアミです。名前に「アミ」と付きますが、アミの仲間ではなく、サクラエビ科のれっきとしたエビです。

どれを選べばよいか

決められるのは、つくり手であるお店の方です。原料の候補はご相談ください。まずは少量からお試しいただけます。

干し小エビ・干しむきエビ・桜えび ── 三つは別の生き物です

同じ「干しエビ」という言葉で呼ばれますが、もとになっているエビの種類が違います。ここを分けて考えていただくと、選びやすくなると思います。

干し小エビはアキアミというエビを殻ごと丸ごと干したものです。名前に「アミ」と付きますが、サクラエビ科のれっきとしたエビです。中華の炒め物、お好み焼き、かき揚げで昔から使われてきた、いちばん馴染みのある干しエビです。殻ごとですので香ばしさと歯ざわりが持ち味で、だしもよく出ます。

干しむきエビは、殻をむいてから干したものです。中華では「蝦米（シャーミー）」と呼ばれ、中華料理で広く使われている材料です。殻がないぶん口当たりがやわらかく、そのまま召し上がることも、水で戻して具材にすることもできます。

桜えびは、アキアミとは別の種類のエビです。透き通った紅色と、独特の甘い香りが持ち味で、姿を見せる料理に向きます。

保管について

エビは香りが命の素材です。当店では出荷直前まで冷凍保存しております。常温で長く置かれたものとは、袋を開けた瞬間から香りが違います。

お手元に届きましたら、冷凍または冷蔵で保管し、開封後はなるべく早めにお使いください。

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