骨のない縞ほっけ・メバルの切り身を、業務用でお探しの方へ

骨を抜いた縞ほっけとメバルの冷凍切り身です。1切れ50g。機械ではできませんので、ピンセットで1切れずつ、人の手で骨を抜いています。

下処理がまるごと不要になります。骨のクレームは事故につながります。お弁当、給食、介護施設、仕出しでご利用いただいています。

【冷凍の切身では珍しく】縞ほっけは、塩焼きにしても美味しい魚です

冷凍の切身魚は、塩焼きにすると水っぽくなりがちです。そのため、フライや煮付けなど、味を足す調理に回されることが多くなります。

ところが縞ほっけは、冷凍の切身魚には珍しく、塩焼きにしても美味しい魚です。脂ののりも良いのが特徴です。

定食の主菜、居酒屋様の焼き物、焼き魚をそのまま出したい場面に向きます。

メバルは「春告げ魚」とも呼ばれます

メバルは春告げ魚とも呼ばれ、日本でよく捕獲される魚です。

煮付け・唐揚げによく使用される美味しい魚です。骨がありませんので、煮付けにしても身が崩れにくく、そのままお出しいただけます。

メバルは、当店でよく出ている魚のひとつです

骨なし切り身の中で、出荷量はカレイ、赤魚、サバ、サケに次いで5番目です。

2種類の使い分け

サバやマスの代わりにもなります

サバは原料価格の高騰が続いており、マスは貧漁で入荷が不安定です。縞ほっけは、サバをお使いだったお客様の切り替え先としてご案内することが増えています。 脂がのっていて塩焼きに向く、という性格が近いためです。

メバルは、マスとは身の質も脂ののりも違います。それでも、彩りのある白身が欲しい場面でしたらおすすめです。

「骨なし」「骨抜き」「骨取り魚」── 呼び方は違っても同じものです

同じ商品が、骨なし魚・骨抜き魚・骨取り魚と、いくつもの呼び方をされています。給食や介護食の現場では「骨取り魚」と呼ばれることが多いようです。

当店で扱っているものは、いずれも小骨まで抜いた切り身です。呼び方が違っても中身は同じですので、お探しの言葉で見つからないときは、お気軽にお尋ねください。

骨取りは人の手で行っています

骨取りは中国の工場で、機械ではなく人の手で一本ずつ行っています。ピンセットで1切れずつ抜いていく作業です。

縞ほっけもメバルも、産地はアメリカ、加工地は中国です。

万全を期していますが、人の作業ですので極まれに小骨が残ることがあります。あらかじめご了承ください。

関連するカテゴリ

近い用途のものを並べています。読みくらべていただくと、選びやすくなると思います。

サバ、赤魚 ／ サケ、マス ／ 骨取り・骨なし魚切り身

介護施設・保育園・幼稚園でお使いいただいています

骨がないぶん、厨房の下処理がまるごと不要になります。介護施設のお食事、保育園や幼稚園の給食、お弁当・仕出し。 人手をかけずに魚を出したい現場でお使いいただいています。

「骨なし切身」「骨取り切身」「ボンレスフィッシュ」とお探しの方も、この売り場でご覧いただけます。100切入りの大容量サイズは、まとめてご利用いただく施設様に向いています。

なぜ骨取り魚が骨付きより高くなるのか、それでも現場で選ばれているのはなぜかを、ブログに「骨取り魚は本当に高いのか｜介護施設と保育園・幼稚園の給食で選ばれている理由」として書きました。あわせてご覧ください。

規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

IQF（個別急速凍結）です

1切れずつ、ばらばらに凍らせています。必要な枚数だけ取り出して、残りは凍ったまま冷凍庫へ戻せます。

【重要】調理の前に、必ずお読みください

冷凍のまま調理しないでください。冷蔵庫でゆっくり解凍してから調理してください。

解凍して出てきたドリップは、拭き取ってから調理してください。臭みの原因になります。

保管について

出荷まで-25℃以下で保管しております。