サバ、マサバ、赤魚

骨のないサバ・マサバ・赤魚の切り身を、業務用でお探しの方へ

骨を抜いたサバ、マサバ、赤魚の冷凍切り身です。1切れ50g。機械ではできませんので、ピンセットで1切れずつ、人の手で骨を抜いています。

煮付け、塩焼き、味噌煮に。骨がありませんので、厨房での下処理がまるごと不要になります。お弁当、給食、介護施設、仕出しでご利用いただいています。

サバと赤魚は、当店でいちばん出ている部類です

骨なし切り身の出荷量は、カレイ、赤魚、サバの順に多くなっています。このページのサバと赤魚は、2番目と3番目にあたります。

【相場のお知らせ】サバは価格が高騰しています

サバはいま価格が高騰しています。仕入れの状況によっては、ご希望に沿えないことがあります。

数量やお届け時期については、お問い合わせいただければお調べします。

サバと赤魚、どちらを選ぶか

サバは味噌煮・塩焼きの定番です。脂がのっていて、味がはっきりしています。献立の主役になる魚です。

赤魚はその名のとおり皮が赤く、煮付けたときの彩りがとても美しい魚です。 白身特有の淡白な味でありながら、適度に脂ものっています。ホイル焼き、煮魚、お吸い物に向きます。皮の色が鮮やかで身の白さも保っていますので、色を生かした調理におすすめです。

献立に色が欲しいときは赤魚、味で決めたいときはサバ、という選び方になります。

「サバ」と「マサバ」は別の品です

このページには、2種類のサバがあります。「サバ」はノルウェー産のタイセイヨウサバ、「マサバ」は日本または韓国でとれたマサバです。見た目は似ていますが、魚の種類が違います。

ノルウェー産のサバは脂が多く、こってりした味です。マサバは脂がほどよく、すっきりした味わいです。食品成分表（八訂）では、100gあたりの脂質がタイセイヨウサバ 26.8g、マサバ 16.8gです。

脂ののった味噌煮や塩焼きにしたいときはサバ、あっさり仕上げたいときはマサバ、という選び方になります。値段はマサバのほうがお求めやすくなっています。

マサバは、ベトナムで骨を抜いて切り身にしています。原料の産地は、入荷によって日本と韓国のどちらかになります。

いまの入荷状況

サバは原料価格が高騰しています。2026年に入ってさらに上がりました。世界での買い付け競争で、日本より高い値段で買っていく国があるためです。

サバが使いにくい時期は、アジ、ぶり、縞ほっけをおすすめしております。いずれも骨取り済みでご用意があります。

赤魚は入っております。

サバが入りにくい時期に

サバが入りにくい時期は、アジ、ぶり、縞ほっけをおすすめしております。いずれも骨取り済みでご用意があります。

とくに縞ほっけは、脂がのっていて塩焼きに向くという性格がサバに近く、切り替え先としてご案内することが増えています。在庫と入荷の見込みは、いつでもお答えできます。

同じサバの仲間では、マサバもご用意があります。脂の量と味わいが違いますので、上の「「サバ」と「マサバ」は別の品です」をお読みのうえ、お選びください。

「骨なし」「骨抜き」「骨取り魚」── 呼び方は違っても同じものです

同じ商品が、骨なし魚・骨抜き魚・骨取り魚と、いくつもの呼び方をされています。給食や介護食の現場では「骨取り魚」と呼ばれることが多いようです。

当店で扱っているものは、いずれも小骨まで抜いた切り身です。呼び方が違っても中身は同じですので、お探しの言葉で見つからないときは、お気軽にお尋ねください。

介護施設・保育園・幼稚園でお使いいただいています

骨がないぶん、厨房の下処理がまるごと不要になります。介護施設のお食事、保育園や幼稚園の給食、お弁当・仕出し。 人手をかけずに魚を出したい現場でお使いいただいています。

「骨なし切身」「骨取り切身」「ボンレスフィッシュ」とお探しの方も、この売り場でご覧いただけます。100切入りの大容量サイズは、まとめてご利用いただく施設様に向いています。

なぜ骨取り魚が骨付きより高くなるのか、それでも現場で選ばれているのはなぜかを、ブログに「骨取り魚は本当に高いのか｜介護施設と保育園・幼稚園の給食で選ばれている理由」として書きました。あわせてご覧ください。

規格

IQF（個別急速凍結）です

1切れずつ、ばらばらに凍らせています。必要な枚数だけ取り出して、残りは凍ったまま冷凍庫へ戻せます。

【重要】調理の前に、必ずお読みください

冷凍のまま調理しないでください。冷蔵庫でゆっくり解凍してから調理してください。

解凍して出てきたドリップは、拭き取ってから調理してください。臭みの原因になります。

保管について

出荷まで-25℃以下で保管しております。