サバ、赤魚

骨のないサバ・赤魚の切り身を、業務用でお探しの方へ

骨を抜いたサバと赤魚の冷凍切り身です。1切れ50g。機械ではできませんので、ピンセットで1切れずつ、人の手で骨を抜いています。

煮付け、塩焼き、味噌煮に。骨がありませんので、厨房での下処理がまるごと不要になります。お弁当、給食、介護施設、仕出しでご利用いただいています。

当店でいちばん出ている部類の2種です

骨なし切り身の出荷量は、カレイ、赤魚、サバの順に多くなっています。このページの2種は、2番目と3番目にあたります。

【相場のお知らせ】サバは価格が高騰しています

サバはいま価格が高騰しています。仕入れの状況によっては、ご希望に沿えないことがあります。

数量やお届け時期については、お問い合わせいただければお調べします。

サバと赤魚、どちらを選ぶか

サバは味噌煮・塩焼きの定番です。脂がのっていて、味がはっきりしています。献立の主役になる魚です。

赤魚はその名のとおり皮が赤く、煮付けたときの彩りがとても美しい魚です。 白身特有の淡白な味でありながら、適度に脂ものっています。ホイル焼き、煮魚、お吸い物に向きます。皮の色が鮮やかで身の白さも保っていますので、色を生かした調理におすすめです。

献立に色が欲しいときは赤魚、味で決めたいときはサバ、という選び方になります。

いまの入荷状況

サバは原料価格が高騰しています。2026年に入ってさらに上がりました。世界での買い付け競争で、日本より高い値段で買っていく国があるためです。

サバが使いにくい時期は、アジ、ぶり、縞ほっけをおすすめしております。いずれも骨取り済みでご用意があります。

赤魚は入っております。

サバが使いにくい時期の代わりに

サバが入りにくい時期は、アジ、ぶり、縞ほっけをおすすめしております。いずれも骨取り済みでご用意があります。

とくに縞ほっけは、脂がのっていて塩焼きに向くという性格がサバに近く、切り替え先としてご案内することが増えています。献立を組み直す前に、一度ご相談ください。

「骨なし」「骨抜き」「骨取り魚」── 呼び方は違っても同じものです

同じ商品が、骨なし魚・骨抜き魚・骨取り魚と、いくつもの呼び方をされています。給食や介護食の現場では「骨取り魚」と呼ばれることが多いようです。

当店で扱っているものは、いずれも小骨まで抜いた切り身です。呼び方が違っても中身は同じですので、お探しの言葉で見つからないときは、お気軽にお尋ねください。

学校給食・病院給食・保育園でお使いいただいています

骨がないぶん、厨房の下処理がまるごと不要になります。学校給食、病院給食、保育園や幼稚園の給食、社員食堂、仕出し。 人手をかけずに魚を出したい現場でお使いいただいています。

「骨なし切身」「骨取り切身」「ボンレスフィッシュ」とお探しの方も、この売り場でご覧いただけます。100切入りの大容量サイズは、まとめてご利用いただく施設様に向いています。

なぜ骨取り魚が骨付きより高くなるのか、それでも現場で選ばれているのはなぜかを、ブログに「骨取り魚は本当に高いのか｜学校給食・介護施設で選ばれている理由」として書きました。あわせてご覧ください。

規格

IQF（個別急速凍結）です

1切れずつ、ばらばらに凍らせています。必要な枚数だけ取り出して、残りは凍ったまま冷凍庫へ戻せます。

【重要】調理の前に、必ずお読みください

冷凍のまま調理しないでください。冷蔵庫でゆっくり解凍してから調理してください。

解凍して出てきたドリップは、拭き取ってから調理してください。臭みの原因になります。

保管について

出荷まで-25℃以下で保管しております。