あさり煮干し

貝のだしを、業務用でお探しの方へ

あさり煮干しは、貝の旨みが凝縮しています。濃いコクが出ます。

魚の煮干しとはまったく違う方向のだしです。ラーメンスープや味噌汁に、魚では出せない深みを加えます。

戻し方は、干し貝柱と同じです

干し貝柱と同じような感じで戻していただけます。水に浸けて、じっくり旨みを出してください。

戻し汁は、絶対に捨てないでください。あさりの旨みは、そのほとんどが戻し汁に出ています。

こういうお店に選ばれています

同じ煮干しを使っている限り、同じ味にしかなりません。貝だしを一杯に足すだけで、他店との違いがはっきり出ます。

貝のスープを看板にされているラーメン店様、あさりの味噌汁を出す和食の店様にご利用いただいています。

当店では「プレミアム食材」にも入れています

あさり煮干しは、他店にない差別化をしたいお店向けの棚にも置いています。それだけ性格のはっきりした素材です。

あさりの身だけを、乾かして凝縮させたものです

新鮮なあさりを素早く塩水でボイルし、身だけを取り出して天日で乾燥させています。殻は付いていません。だしを取るためだけに作られた食材です。

中国産ですが風味がよく、あさりの味わいがしっかり出ます。魚の煮干しにはない、貝の旨みが入ります。

潮の香りと、ほのかな甘み

だしを取ると、まず潮の香りが立ちます。そのあとに、わずかな甘さが残ります。かつおや煮干しのように前に出る味ではなく、スープの底のほうで支える味です。

少しだけ加えるのがコツです

あさり煮干しだけでだしを取るというより、いつものだしに少量足して深さを出す使い方をおすすめしています。ラーメンのスープ、味噌汁、鍋つゆの土台に、ひとつまみ加えるだけで印象が変わります。

そのまま具材としてもお使いいただけますし、佃煮にしていただくこともできます。

色の違いについて

あさり煮干しは、穫れる時期・乾燥時の天気・水分量によって色がかなり変わります。水分が多めで色が薄くふっくらしたロットもあれば、乾燥が良く色が濃く薄べったいロットもあります。

味はどちらも美味しいのですが、外国産のため仕分けはできません。届いたものの色が前回と違っていても、品質が落ちたわけではありません。あらかじめご了承ください。

香りを守るための保管

当店のあさり煮干しは出荷直前まで冷凍保存しています。常温で置かれていたものにありがちな、香りが抜けた感じがありません。貝のだしは香りが命ですので、ここは手を抜いていません。

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関連するカテゴリ

近い用途のものを並べています。読みくらべていただくと、選びやすくなると思います。

殻付きあさり　／　しじみ粉末　／　プレミアム食材

「干しあさり」とも呼ばれます

あさりの身を乾かしたものですので、「干しあさり」と呼ばれることもあります。当店の商品名は「あさり煮干し」ですが、同じものを指しています。

お探しの言葉で見つからないときは、お気軽にお尋ねください。

規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

合うかどうかは、実際に炊いてみないと分かりません。まずは1kgからお試しいただけます。