煮干し粉(まいわし・平子)、いわし節粉

まいわし（平子）の粉を、業務用でお探しの方へ

当店は、何を粉にしたかで分けています。同じ「煮干し粉」でも、原料の魚が違えば味も香りも別物になるからです。

このページはまいわしを粉にしたものです。まいわしの煮干しは平子煮干しとも呼ばれ、味は淡白で控えめです。

主張が強すぎない、下支えのだしに

カタクチのような力強さはありません。そのぶん、他の素材の邪魔をしません。

かつお節や昆布と合わせる組み立て、あるいは具材の味を立てたい料理に向きます。

「煮干し粉」と「節粉」の違い

節はいぶす工程が入るぶん、えぐみや苦味が抑えられます。

【重要】顆粒だしとは、まったく別のものです

市販の顆粒だしには、塩や砂糖、エキス、調味料が入っています。だしの味が最初から決まっています。

当店の粉末は、原料をそのまま粉にしただけです。味付けはしていません。味を決めるのは、つくり手であるお店の方です。

【ご注意】だしがらは出ます

粉末でもだしがらは出ます。原料そのものですので、煮出したあとに漉していただく必要があります。

漉さずにお使いになる場合は、スープが濁ります。どちらが良いかは、仕上げたい一杯によります。

カタクチに似ていて、より濃い味です

長崎産の、小さめの生原料のまいわしを使って作った煮干しを、丸ごと粉砕したものです。

小さめのまいわしを使っているため、味はカタクチイワシに似ています。そのうえで、カタクチより濃い味わいになります。 まいわし（平子）は大きくなると味の方向が変わりますが、小さいものはカタクチに近い性格を持ちます。

当店は、これがいちばん美味しいと考えています

カタクチイワシが高騰しているなか、まいわしの煮干し粉は原料事情が比較的落ち着いています。

そのうえで申し上げますと、当店では、通常のカタクチイワシの粉末より、この煮干し粉(まいわし)のほうが美味しいと考えています。 代わりだから仕方なく、ということではありません。味で選んでいただける粉です。

はじめてお使いになる方には、まずこれをお試しいただくことが多いです。

だしが早く、よく出ます

粉末ですので、平子煮干しの姿のまま使うより、だしが早く、多く出ます。煮出す時間を短くできますし、量の調整もしやすくなります。

濃い味が出ますので、いつもの配合より少なめから試していただくと失敗がありません。

香りを守るための保管

出荷直前まで冷凍保存しています。常温保管品にありがちな香りの抜けがなく、美味しいだしが取れます。

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規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

形のあるものもあります

煮出す時間が取れる場合は、平子煮干しやいわし節（牛深）もご覧ください。

まずは1kgからお試しいただけます。

アレルギーに関する大切なお知らせ

原料になる魚は、エビやカニと一緒に獲れます（混獲）。そのためごく稀に、エビやカニそのものが混ざっていることがあります。

また内臓を取らずに丸ごと乾かしたものについては、多くはありませんが、魚が食べたエビやカニが腹に残っていることがあります。大きなものは内臓を取っています。

「原料は魚だから甲殻類は関係ない」とは言い切れません。甲殻類アレルギーに対応されるメニューでお使いになる場合は、頭と腹ワタのあるものは避け、頭や腹ワタを取り除いたものをお選びいただくほうが確実です。お使いになる前に、頭を取っていただくのも確実です。どの商品が該当するかは、お問い合わせいただければお調べしてお答えします。

もっと詳しく

・顆粒だしと天然だしの違い｜当店の粉末は水に溶けません

・煮干しはなぜ上がり続けるのか｜相場と原料のいまをお伝えします