かつお粉（鰹粉）、鰹節粉

かつお粉（鰹粉）とは

鰹節を粉状にしたものです。削り節と違い、表面積が大きいぶん短い時間でしっかりだしが出ます。使う量をグラム単位で調節できますので、1杯あたりの原価も読みやすくなります。

当店では、用途に合わせて3種類をご用意しております。いずれも鹿児島県枕崎産です。

呼び方について

かつお粉は、お客様によって「鰹粉」「鰹節粉」「カツオ粉」「粉かつお」「粉鰹」「かつお粉末」「カツオパウダー」など、いろいろな呼び方をされます。呼び方は違っても、当店では同じものを指しています。

かつお粉・かつお粉 上・かつお節パウダーの違い

かつお粉

鰹節を燻製にしたあと、形を整えるときに出る切れ端を微粉末にしたものです。主に荒節の外側の香り高い部位を粉砕しているため、出汁の色は濃いめですが、削り節に比べて格段に香りと味が強いのが特長です。

かつお粉 上

鰹節本体と、折れた鰹節・削り粉を贅沢に微粉末にしたものです。従来品の「かつお粉」のような強い香り・濃い色ではなく、花かつおのような、ふんわりと優しいだしが手早く取れます。

同じ重さの花かつおでだしを取るのと比べて、コストパフォーマンスに優れます。鰹だしは価格が高くて使いにくい、とお感じの方にもおすすめです。

かつお節パウダー

身がしっかりした良質の薄削り用のかつお節を、丸ごと粉砕したものです。3種類の中でいちばん粒子が細かく、だしの出が早く良く出ます。かつお節厚削りより香りも高くなります。

出汁袋に入れずそのまま加えたい方、トッピングにお使いになりたい方には、このかつお節パウダーをおすすめします。

迷われたら

香りと味を強く出したい

かつお粉

色を濃くしたくない・優しいだしに

かつお粉 上

だしの出をいちばん重視したい

かつお節パウダー

出汁袋を使わず、そのまま加えたい／トッピングに使いたい

かつお節パウダー

お使いになる前に

当店の粉・パウダーは、原料そのものを粉砕したものです。だしを取ったあとに加工してフリーズドライした顆粒だしとは異なり、水に溶けるものではありません。出汁袋などに入れて煮出してください。粉が入ったままでも差し支えない料理では、そのままお使いいただけます。

※商品の性質上、極めて稀に粉に小骨が混入することがあります。あらかじめご了承ください。

保存について

乾物ですが、当店では冷蔵での保管を推奨しております。（冷凍がいちばんです）

当店では営業冷蔵庫では-25℃以下、出荷直前まで-15℃で保管しております。粉は常温に置くと香りが抜けていきます。常温で保管されているものに比べ、香りの抜けがない美味しい出汁が取れます。

【お取り扱いについて】薄削り（花かつお）はご用意しておりません

かつお粉をご覧の方へ、念のため書いておきます。当店では、薄削り（花かつお）のお取り扱いをしておりません。かつおだけでなく、さば、そうだ、いわしも同じです。

理由は、袋がかさばるからです。薄く削った節は指で挟んだだけで砕けるほど脆く、削った花を壊さないために、袋の空気を窒素に置き換えて膨らませてあります。 あわせて、花をきれいに見せるため、常温で長く保管できるようにするためでもあります。そのぶん袋はふくらみ、同じ重さでも容積が何倍にもなります。

しかもこの膨らみは減らせません。袋の空気を抜けば花が壊れるからです。かさばるのは造りの都合ではなく、薄削りという商品の性質そのものです。

運賃は、重さだけでなく容積でも決まります。中身の値打ちよりも運賃が目立ってしまい、納得していただける形でお届けするのが難しい。 それが、当店が薄削りを置いていない理由のすべてです。

あわせて申し上げますと、当店は香りを守るために出荷直前まで冷凍で保管しています。 常温で長く置くことを前提にした造りを、そもそも必要としておりません。どちらが良いということではなく、考え方の違いだとお受け取りください。

厚削りや粉は袋がふくらみませんので、同じ箱でより多くお届けできます。香りを短時間で立てたい場合は、かつお粉やかつお節パウダーをご検討ください。粉であれば、かさばらずにお届けできます。

この話は、ブログに「業務用の花かつおを置いていない理由｜削り節がかさばるということ」として詳しく書きました。あわせてご覧ください。

他の粉もあります

宗田節粉・マグロ節粉　/　煮干し粉（かたくち）　/　鯖節粉・さば節粉末・鯖煮干し粉　/　粉末・パウダー一覧

まとめ買い規格をご用意しております。13時までのご注文で即日発送（土日祝を除く）。在庫や再入荷のご相談も承ります。

もっと詳しく

・顆粒だしと天然だしの違い｜当店の粉末は水に溶けません

・厚削りと薄削りは何が違うのか｜削り方でだしの出方が変わります