マグロ節厚削り

まぐろ節は、枯らさなくても酸味が少ない節です

かつお節は、カビを付けて寝かせ、熟成させることで酸味が抜けます。手間のかかる工程です。

ところがまぐろ節は、その工程を経なくても、もともと酸味が少なく、甘みが強い節です。

当店のおすすめです。甘みを出したいだしに向きます。

厚削りとは

薄削り（花かつお）は、湯に入れてすぐ引き上げる、香りを立たせるための削りです。厚削りは、じっくり煮出して、だしの土台をつくるための削りです。

ラーメンスープ、麺つゆ、そばつゆ、おでんの出汁に。

鹿児島県産のマグロ節を、職人が厚く削ったものです

原料は鹿児島県産のマグロ節。使っているマグロは、基本的にメジマグロとキハダマグロです。 それを職人が厚削りにしています。薄削りと違い、厚削りは長く煮出すことを前提にした形です。

鰹節の厚削りとの違い

いちばんの違いは燻製香です。マグロ節厚削りは、鰹節の厚削りより燻製の香りが少なく、そのぶん旨みが素直に出ます。癖が少ない、と言い換えてもいいと思います。

鰹の香りを立てたいスープには鰹節の厚削り、香りを抑えて旨みだけを積みたいスープにはマグロ節、という使い分けになります。そばつゆのように鰹の香りが主役の料理では鰹、ラーメンのように他の素材と重ねる料理ではマグロ節が合うことが多いようです。

長く煮出してください

厚削りは、時間をかけて煮出すことで濃厚なだしが取れます。薄削りのように短時間で引き上げると、持ち味が出ません。仕込みの段取りに組み込んでお使いください。

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規格

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