魚粉・煮干し粉・パウダー

粉末・パウダーを使う利点

だしがよく出ます

粉にすると表面積が大きくなるため、短い時間でしっかりだしが出ます。節や煮干しをそのままお使いになるより、少ない量で、早くだしが取れます。

原価計算がしやすくなります

グラム単位で調節できますので、1杯あたりの原価が読めます。仕込みの精度が上がります。

保管場所を取りません

かさばりませんので、限られた厨房のスペースを有効にお使いいただけます。

当店の粉末は、原料そのものを粉砕したものです。一般的な顆粒だしは、だしを取ったあとに加工してフリーズドライしたものですので水に溶け、だしがらが出ません。当店の粉末は、節や煮干しをそのまま粉にしたものですので、水には溶けず、粉は残ります。原料が何であるかをそのままお届けできるのが、この形の良いところです。そのぶん、口当たりが気になる用途では、布や細かい網で濾してお使いください。味噌汁やラーメンスープなど、粉が入ったままでも差し支えない料理では、そのままお使いいただけます。

「粉末」と「パウダー」の違い

当店では、この二つを使い分けています。

粉末

当店が選んだ原料を、協力工場で加工してもらったものです。粒はやや粗めですが、原料を自分たちで選んでいるぶん、味には自信があります。

パウダー

大きな工場が、原料の仕入れから加工まで行ったものです。粒子が細かく均一で、品質が安定しています。溶けやすさや均一さを重視される場合に。

当店では、粉末をお選びになる方のほうが多くいらっしゃいます。理由は二つあると考えております。ひとつは味。もうひとつは価格です。パウダーは大きな工場が原料の仕入れから仕上げまでを一貫して行うぶん、どうしてもコストが上がります。

当店の粉末は、自分たちで原料を選び、協力工場で粉にしてもらう形をとっております。だからこそ、味の良いものを、お求めやすい形でお届けできています。問屋として長く原料を扱ってきたからできることだと考えております。

粒の粗さについて

粗さは、工場の設備によって変わります。また、脂の多い原料は細かい粉末になりません。当店が扱う節は脂が多めのため、粉末もやや粗くなります。

【ご注意】粉末は、原料が見えません

粉にしてしまうと、何を原料にしているかが分からなくなります。頭やヒレばかりを粉にしたものでも、混ぜ物をしたものでも、見た目では判別がつきません。粉末はそういう商材です。

当店では、原料そのものを自分たちで選び、協力工場で粉にしてもらっています。原料の産地も表示しております。粉末をお選びの際は、原料が分かるものをお求めください。

初めての方へ

よく出ているのは、この三つです。迷われましたら、この中からお選びいただければ間違いがありません。

かつお粉 上（枕崎産）　/　昆布粉末　/　煮干し粉（かたくち）

はじめて粉末をお使いになる方には、かつお椎茸昆布だし（無添加）をおすすめしております。これ一つでだしが決まりますので、粉末の使い勝手をつかんでいただくのに向いています。

そしてもう一つ、アジ煮干し粉末。店長が個人的にいちばんおすすめしている粉末です。味そのものが良いことに加えて、その味に対してお求めやすい??つまり使い勝手がいちばん良い、という理由です。あまり知られていない粉末ですが、一度お使いになると手放せなくなる方が多い商品です。

「魚粉」「微粉末」という言い方について

業務用の現場では、魚を粉にしたものをまとめて「魚粉（ぎょふん）」と呼ぶことがあります。当店の粉末も、その意味では魚粉です。

ただし「魚粉」という言葉は、飼料用の魚粉を指す場合もあります。 当店がお売りしているのは、いずれも食用の、原料をそのまま粉にしたものです。紛らわしいところですので、商品名では「粉末」「パウダー」と書き分けております。

また、粒の細かいものには「微粉末」という言葉を使っています。細かいほど、だしが早く出て、口にも当たりにくくなります。

何をお探しですか

煮干しの粉

煮干し粉（かたくち）　/　煮干し粉（うるめ）　/　煮干し粉（まいわし）

節の粉

かつお粉(鰹粉)・鰹節粉　/　鯖節粉・さば節粉末・鯖煮干し粉　/　宗田節粉・マグロ節粉　/　アジ煮干し粉・鯵節粉　/　あご煮干し粉・焼きあご粉　/　サンマ節粉

魚介のパウダー

エビパウダー・カニパウダー

海藻・きのこ・貝

昆布粉末・昆布パウダー　/　しいたけ粉末・しいたけパウダー　/　しじみ粉末

合わせだし

粉末だし・混合だし

まとめ買い規格をご用意しております。13時までのご注文で即日発送（土日祝を除く）。在庫や再入荷のご相談も承ります。

もっと詳しく

・顆粒だしと天然だしの違い｜当店の粉末は水に溶けません