鯖節粉、さば節粉末、鯖煮干し粉

さばの粉を、業務用でお探しの方へ

さばのだしは濃厚でコクがあります。いわしよりも脂と旨みが強く、そばつゆやラーメンスープに深みを出します。

当店は、何を粉にしたかで分けています。同じ「さばの粉」でも、煮干しか節かで味がまるで違います。

「煮干し粉」と「節粉」の違い

節はいぶす工程が入るぶん、えぐみや苦味が抑えられます。そばつゆ・麺つゆには節粉をお使いになる店様が多くいらっしゃいます。

ほかの節の粉と合わせると厚みが出ます

さばは単独よりも、ほかの節と合わせるほうが扱いやすい素材です。

宗田節粉末やマグロ節粉末とあわせてご覧ください。

【重要】顆粒だしとは、まったく別のものです

市販の顆粒だしには、塩や砂糖、エキス、調味料が入っています。だしの味が最初から決まっています。

当店の粉末は、原料をそのまま粉にしただけです。味付けはしていません。味を決めるのは、つくり手であるお店の方です。

【ご注意】だしがらは出ます

粉末でもだしがらは出ます。原料そのものですので、煮出したあとに漉していただく必要があります。

漉さずにお使いになる場合は、スープが濁ります。どちらが良いかは、仕上げたい一杯によります。

熊本県牛深の、生原料から作っています

熊本県牛深で水揚げされた生の原料を使ったさば煮干しを、粉にしたものです。

大きめの生原料を使って煮干しにしているため、冷凍もののさば煮干しより数段良い味が出ます。 牛深産はサイズが大きいぶん風味が豊かです。同じさばの粉でも、元の煮干しの作り方で差が出ます。

苦味が少なく、甘みのあるだしです

さば煮干し粉末は、カタクチイワシより苦味が少なく、甘みのあるだしが取れます。

だしにはコクがあり、後味がよく、甘い香りが立ちます。いわしのだしが少し重いと感じられる場面や、苦味を出したくない料理に向きます。

ラーメンスープ、そばつゆ、うどんつゆ、鍋。いわし系のだしに厚みと甘さを足したいときにも使えます。

いわし系との使い分け

カタクチイワシの粉が「効く」だしだとすれば、さばの粉は「まろやかにする」だしです。単独で使うより、いわし系と合わせて角を取る使い方が向いています。

配合を探るときは、いつものだしにさばの粉を1割ほど足すところから始めていただくと、変化が分かりやすいと思います。

香りを守るための保管

出荷直前まで冷凍保存しています。さばは脂の多い魚ですので、常温で置くと風味の落ちが早く出ます。ここは徹底しています。

さば節粉末・さば節パウダーについて

一般に「さば節粉末」として売られているものの多くは、削り節をつくるときに出る粉を集めたものです。削り節は、削りやすくするために蒸し、削ったあともカビが生えないよう乾燥機にかけます。熱を2度加えたあとに出る粉ですので、どうしても風味が落ちます。

当店のさば粉は違います。熊本県牛深産の生原料から作られた良質なさば節を、丸ごと粉砕しております。落ち粉を集めたものと比べると、香りは比べものにならないほど高く、出汁の味も濃くしっかりしています。

さば節粉末 上

上等の削り節になる丸さば節を丸ごと粉にしたものです。そのぶん油分は少なめに仕上がっています。

さば節パウダー

さば節粉末より乾燥が良く、粒子が細かいのが特徴です。粒子が細かいぶん、だしの出が早く、よく出ます。

【ご参考】丸さば節と〆さば節の違い
「丸さば節」は干し上がったままの形をしたもので、だし汁用の厚削りに適しています。「〆さば節」は鯖に圧力をかけて脂を抜き、乾燥させたもの。削り花が白く見た目がきれいなため、混合削りなどに使われます。当店のさば節粉は、丸さば節を粉にしたものです。

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規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

まずは1kgからお試しいただけます。

アレルギーに関する大切なお知らせ

さば煮干し粉・さば節粉について。原料になる魚は、エビやカニと一緒に獲れます（混獲）。そのためごく稀に、エビやカニそのものが混ざっていることがあります。

また粉の原料には、頭付きの小さなさば節を使うことがあります。その場合は多くはありませんが、魚が食べたエビやカニが腹に残っていることがあります。大きなさば節は、頭も腹ワタも取ってあります。

「原料は魚だから甲殻類は関係ない」とは言い切れません。甲殻類アレルギーに対応されるメニューでお使いになる場合は、頭と腹ワタのあるものは避け、頭や腹ワタを取り除いたものをお選びいただくほうが確実です。お使いになる前に、頭を取っていただくのも確実です。どの商品が該当するかは、お問い合わせいただければお調べしてお答えします。

もっと詳しく

・顆粒だしと天然だしの違い｜当店の粉末は水に溶けません

・厚削りと薄削りは何が違うのか｜削り方でだしの出方が変わります