サンマ節、サンマ煮干し

サンマのだしを、業務用でお探しの方へ

秋刀魚のだしは、脂とコクが持ち味です。いわしの煮干しよりも香りが強く、個性がはっきり出ます。

当店では「レア節」「レア煮干し」の扱いです。数がまとまらないため、常時あるとは限りません。

「節」と「煮干し」と「粉」があります

粉にする作業を、厨房でしなくて済むのが粉末です。サンマの香りを、少量でスープに足せます。

「大」と「訳あり特価」について

サンマ節「大」は、通常のものより大きい規格です。

「訳あり特価」は、ほとんどが見た目です。折れや欠け、サイズの不揃いです。だしを取る目的でしたら支障はありません。

宮城のサンマを、牛深で節にしています

原料は宮城産のサンマ。それを熊本県の牛深で加工しています。牛深は煮干しや節の加工職人が集まる土地です。同じ魚でも、どこで加工するかで仕上がりが変わります。 サンマ節の良し悪しは、この工場の腕にかなり左右されます。

出来上がったサンマ節は黄金色に輝きます。香りがよく、ここ数年、ラーメン店様やうどん・そば店様に特に選ばれている食材です。

折れやすいことを、先にお伝えします

サンマ節は15cm以上ある節ですが、鰹節と違って簡単に折れます。特に当店のものは折れやすく、頭も簡単に取れます。

これは欠点というより、扱い方の話です。ちょうどいい大きさに割ってお使いください。頭と腹を取ってから使っていただくと、だしがすっきりします。

香りの立ち方

サンマ節は、青魚らしい厚みのある香りが出ます。かつお節のような華やかさとは違い、もっと土台に効く香りです。煮干しだけでは物足りない、かつおだけでは軽い、という一杯に足すと輪郭が出ます。

香りを守るための保管

当店のサンマ節は出荷直前まで冷凍保存しています。常温で保管されているものに比べ、香りの抜けがないだしが取れます。サンマは脂の多い魚ですので、常温で置くと風味の落ちが早く出ます。

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関連するカテゴリ

近い用途のものを並べています。読みくらべていただくと、選びやすくなると思います。

サンマ節粉　／　いわし節、うるめ節　／　さば節、宗田節

いま置いているもの（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

こういうお店に選ばれています

同じ煮干しを使っている限り、同じ味にしかなりません。サンマは、いわしやかつおでは出せない方向の香りを足せます。

合うかどうかは、実際に炊いてみないと分かりません。1kgからお試しいただけます。

アレルギーに関する大切なお知らせ

原料になる魚は、エビやカニと一緒に獲れます（混獲）。そのためごく稀に、エビやカニそのものが混ざっていることがあります。

また内臓を取らずに丸ごと乾かしたものについては、多くはありませんが、魚が食べたエビやカニが腹に残っていることがあります。大きなものは内臓を取っています。

「原料は魚だから甲殻類は関係ない」とは言い切れません。甲殻類アレルギーに対応されるメニューでお使いになる場合は、頭と腹ワタのあるものは避け、頭や腹ワタを取り除いたものをお選びいただくほうが確実です。お使いになる前に、頭を取っていただくのも確実です。どの商品が該当するかは、お問い合わせいただければお調べしてお答えします。

もっと詳しく

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