カタクチ煮干しの価格高騰は、ラーメン店やうどん・そば店の業務用仕入れにとって大きな課題となっています。本記事では、価格高騰の背景と、業務用で活用できる代替品の選び方をご紹介します。
カタクチ煮干しが高騰している背景
近年、カタクチイワシの不漁や輸入コストの上昇により、カタクチ煮干しの価格は上昇傾向にあります。そのため、これまでカタクチ煮干しを主力に使っていた飲食店では、仕入れコストの見直しが必要になっています。
業務用で選べる代替品
カタクチ煮干しの代替として注目されているのが、うるめ煮干しや平子煮干しです。うるめ・平子煮干しはカタクチに比べて比較的安定した価格で仕入れやすく、クセの少ない上品な出汁が取れるのが特徴です。そこで、スープの配合を少し調整するだけで、コストを抑えながら満足度の高い味わいを維持することができます。また、焼きあごやさば節などとブレンドすることで、独自の風味を演出する方法もあります。
業務用での切り替えのポイント
煮干しの種類を切り替える際は、いきなり全量を変更するのではなく、まずは一部を代替品に置き換えて味の変化を確認することをおすすめします。さらに、複数の煮干しをブレンドすることで、価格変動のリスクを分散させることも可能です。
まとめ
価格高騰が続く中でも、代替品をうまく取り入れることで、業務用の厨房で安定した仕入れと味わいを両立させることができます。ぜひ仕入れの参考にしてください。
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