煮干し粉(うるめ)、うるめ節粉

うるめいわしの粉を、業務用でお探しの方へ

当店は、何を粉にしたかで分けています。同じ「煮干し粉」でも、原料の魚が違えば味も香りも別物になるからです。

このページはうるめいわしを粉にしたものです。上品で癖が少なく、澄んだだしになります。

カタクチとの違い

カタクチいわしが不漁で、価格が上がっています。その代わりとして使われているのが、うるめです。

カタクチのような力強さはありません。そのぶん他の素材の邪魔をしませんので、かつお節や昆布と合わせる組み立てに向きます。

「煮干し粉」と「節粉」の違い

節はいぶす工程が入るぶん、えぐみや苦味が抑えられます。

【重要】顆粒だしとは、まったく別のものです

市販の顆粒だしには、塩や砂糖、エキス、調味料が入っています。だしの味が最初から決まっています。

当店の粉末は、原料をそのまま粉にしただけです。味付けはしていません。味を決めるのは、つくり手であるお店の方です。

【ご注意】だしがらは出ます

粉末でもだしがらは出ます。原料そのものですので、煮出したあとに漉していただく必要があります。

漉さずにお使いになる場合は、スープが濁ります。どちらが良いかは、仕上げたい一杯によります。

すっきりしただしが出ます

長崎・熊本産の良質な生原料から作られた、うるめいわしの煮干しを丸ごと粉砕したものです。

カタクチイワシの煮干し粉と比べると、すっきりとしただしが特徴です。 カタクチのような押しの強さはありませんが、そのぶん雑味が出にくく、他の素材と重ねやすい味です。

うどんつゆ、すまし汁、あっさりしたラーメンのスープ。だしを主張させたくない一杯に向きます。

生原料から作った煮干しを使っています

ここは大事なところなので、はっきり書いておきます。

一度冷凍してから作られた煮干しは、味わいが薄くなります。 当店の煮干し粉(うるめ)は、生の原料から炊き上げて作られた煮干しを粉にしています。この違いが、そのまま味の濃さに出ます。

同じ「うるめの煮干し粉」でも、元になる煮干しの作り方で別物になる、ということです。

だしが早く、よく出ます

粉末ですので、うるめいわし煮干しの姿のまま使うより、だしが早く、多く出ます。少量で味が決まりますので、量の調整もしやすい形です。

香りを守るための保管

出荷直前まで冷凍保存しています。常温保管品にありがちな香りの抜けがありません。

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規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

形のあるものもあります

煮出す時間が取れる場合は、うるめ煮干しやうるめ節もご覧ください。

まずは1kgからお試しいただけます。

アレルギーに関する大切なお知らせ

原料になる魚は、エビやカニと一緒に獲れます（混獲）。そのためごく稀に、エビやカニそのものが混ざっていることがあります。

また内臓を取らずに丸ごと乾かしたものについては、多くはありませんが、魚が食べたエビやカニが腹に残っていることがあります。大きなものは内臓を取っています。

「原料は魚だから甲殻類は関係ない」とは言い切れません。甲殻類アレルギーに対応されるメニューでお使いになる場合は、頭と腹ワタのあるものは避け、頭や腹ワタを取り除いたものをお選びいただくほうが確実です。お使いになる前に、頭を取っていただくのも確実です。どの商品が該当するかは、お問い合わせいただければお調べしてお答えします。

もっと詳しく

・顆粒だしと天然だしの違い｜当店の粉末は水に溶けません

・煮干しはなぜ上がり続けるのか｜相場と原料のいまをお伝えします