サケ、マス

骨のないサケ・マスの切り身を、業務用でお探しの方へ

骨を抜いたサケとマスの冷凍切り身です。1切れ50g。機械ではできませんので、ピンセットで1切れずつ、人の手で骨を抜いています。

下処理がまるごと不要になります。骨のクレームは事故につながります。お弁当、給食、介護施設、仕出しでご利用いただいています。

【入荷状況】マスは、ただいま入荷未定です

マスは貧漁のため、入荷の見込みが立っておりません。サケは通常どおりお届けできます。

入荷の見込みについては、お問い合わせいただければお調べします。

サケは、当店でよく出ている魚のひとつです

骨なし切り身の中で、出荷量はカレイ、赤魚、サバに次いで4番目です。

塩焼き、ムニエル、お弁当のおかずに。骨がありませんので、下処理の必要がありません。

サケとマス、どちらを選ぶか

サケは日本またはロシアで獲れた秋鮭を使っています。秋鮭ですので味が良く、焼いても煮ても献立を選びません。給食と弁当では昔から定番の魚です。

マスはカラフトマス。サケ科サケ属で、見た目はサケによく似ています。ただし味は淡白です。 色は秋鮭より赤みが強く、切り身の彩りはきれいに出ます。

味で選ぶならサケ、見た目の彩りで選ぶならマス、という分け方になります。

骨取りは人の手で行っています

骨取りは中国・ベトナムの工場で、機械ではなく人の手で一本ずつ行っています。ピンセットで1切れずつ抜いていく作業です。

万全を期していますが、人の作業ですので極まれに小骨が残ることがございます。あらかじめご了承ください。

給食・弁当で長く使われてきた魚です

サケは、給食と弁当では昔から定番の魚です。焼いても煮ても献立を選ばず、骨がないぶん厨房の下処理がまるごと不要になります。

100切入りの大容量サイズは、まとめてご利用いただく施設様に特におすすめです。マスをお使いだったお客様には、まずサケをご提案しております。

「骨なし」「骨抜き」「骨取り魚」── 呼び方は違っても同じものです

同じ商品が、骨なし魚・骨抜き魚・骨取り魚と、いくつもの呼び方をされています。給食や介護食の現場では「骨取り魚」と呼ばれることが多いようです。

当店で扱っているものは、いずれも小骨まで抜いた切り身です。呼び方が違っても中身は同じですので、お探しの言葉で見つからないときは、お気軽にお尋ねください。

関連するカテゴリ

近い用途のものを並べています。読みくらべていただくと、選びやすくなると思います。

サバ、赤魚　／　縞ほっけ、メバル　／　骨取り・骨なし魚切り身

サケとマスの、別の呼び名

当店のサケは秋鮭です。「白鮭（シロザケ）」「アキアジ」と呼ばれることもあります。いずれも同じ魚です。

マスはカラフトマス。輸入の表示では「ピンクサーモン」と書かれることがあります。切り身の色が赤みを帯びているのは、このためです。

学校給食・病院給食・保育園でお使いいただいています

骨がないぶん、厨房の下処理がまるごと不要になります。学校給食、病院給食、保育園や幼稚園の給食、社員食堂、仕出し。 人手をかけずに魚を出したい現場でお使いいただいています。

「骨なし切身」「骨取り切身」「ボンレスフィッシュ」とお探しの方も、この売り場でご覧いただけます。100切入りの大容量サイズは、まとめてご利用いただく施設様に向いています。

なぜ骨取り魚が骨付きより高くなるのか、それでも現場で選ばれているのはなぜかを、ブログに「骨取り魚は本当に高いのか｜学校給食・介護施設で選ばれている理由」として書きました。あわせてご覧ください。

規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

IQF（個別急速凍結）です

1切れずつ、ばらばらに凍らせています。必要な枚数だけ取り出して、残りは凍ったまま冷凍庫へ戻せます。

【重要】調理の前に、必ずお読みください

冷凍のまま調理しないでください。冷蔵庫でゆっくり解凍してから調理してください。

解凍して出てきたドリップは、拭き取ってから調理してください。臭みの原因になります。

保管について

出荷まで-25℃以下で保管しております。