ぶり、カレイ

骨のないぶり・カレイの切り身を、業務用でお探しの方へ

骨を抜いたぶりとカレイの冷凍切り身です。1切れ50g。機械ではできませんので、ピンセットで1切れずつ、人の手で骨を抜いています。

下処理がまるごと不要になります。骨のクレームは事故につながります。お弁当、給食、介護施設、仕出しでご利用いただいています。

【いちばん出ている魚です】カレイ

骨なし切り身の中で、カレイの出荷量が最も多くなっています。

当店のカレイは黄金カレイです。癖がありませんので、フライ、唐揚げ、ムニエル、煮つけと、どのようにしても美味しく召し上がっていただけます。

とくに油分との相性が良い魚です。フライや唐揚げでその良さが出ます。

ぶりは、幼魚を使っています

当店のぶりは、ぶりの小さな幼魚を使用しております。そのため癖が少なくなっております。

ぶりが苦手な方にもお試しいただきやすい一品です。ぶりの照り焼きや煮付けを出したいが、青魚の香りが強いと敬遠される、という場面に向きます。

2種類の使い分け

なぜ日本の魚を中国で加工するのか

疑問に思われる方がいらっしゃるので、正直に書いておきます。

日本で獲れたぶりを中国へ送り、加工して再び輸入しています。輸送のコストをかけてでも、骨を取る作業は中国で行ったほうが現実的だからです。骨取りは機械化できず、人の手に頼るしかない作業です。

なお、産地によって鮮度に大きな差が出ることは、あまりありません。 外国産は獲れた船の上で凍結されることが多く、日本産は港へ持ち帰って近くの冷凍庫で急速凍結することもあります。やり方は違っても、どちらも獲れてから凍るまでが短いためです。乾物は、どこで干したか・どこで凍らせたかが味に出ますが、冷凍の切り身はそこが違います。 産地で迷われるより、魚種と献立でお選びいただくほうが確実です。

カレイは黄金カレイです

アメリカ産の黄金カレイを使っています。癖がないので、どんな料理にも向きます。特に油との相性が良い魚です。

フライ、唐揚げ、ムニエル、煮つけ。身も白さを保っていますので、色を生かした調理にもお使いください。

カレイは身が薄く、扱いやすい形です

1切れずつバラバラに凍らせてあり、身が薄いフィレになっています。解凍するにも調理するにも手間がかかりません。急な仕込みにも対応しやすい形です。

「骨なし」「骨抜き」「骨取り魚」── 呼び方は違っても同じものです

同じ商品が、骨なし魚・骨抜き魚・骨取り魚と、いくつもの呼び方をされています。給食や介護食の現場では「骨取り魚」と呼ばれることが多いようです。

当店で扱っているものは、いずれも小骨まで抜いた切り身です。呼び方が違っても中身は同じですので、お探しの言葉で見つからないときは、お気軽にお尋ねください。

関連するカテゴリ

近い用途のものを並べています。読みくらべていただくと、選びやすくなると思います。

サバ、赤魚　／　縞ほっけ、メバル　／　骨取り・骨なし魚切り身

介護施設・保育園・幼稚園でお使いいただいています

骨がないぶん、厨房の下処理がまるごと不要になります。介護施設のお食事、保育園や幼稚園の給食、お弁当・仕出し。 人手をかけずに魚を出したい現場でお使いいただいています。

「骨なし切身」「骨取り切身」「ボンレスフィッシュ」とお探しの方も、この売り場でご覧いただけます。100切入りの大容量サイズは、まとめてご利用いただく施設様に向いています。

なぜ骨取り魚が骨付きより高くなるのか、それでも現場で選ばれているのはなぜかを、ブログに「骨取り魚は本当に高いのか｜介護施設と保育園・幼稚園の給食で選ばれている理由」として書きました。あわせてご覧ください。

規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

IQF（個別急速凍結）です

1切れずつ、ばらばらに凍らせています。必要な枚数だけ取り出して、残りは凍ったまま冷凍庫へ戻せます。

【重要】調理の前に、必ずお読みください

冷凍のまま調理しないでください。冷蔵庫でゆっくり解凍してから調理してください。

解凍して出てきたドリップは、拭き取ってから調理してください。臭みの原因になります。

保管について

出荷まで-25℃以下で保管しております。