鯵煮干し粉、アジ節粉

アジの粉を、業務用でお探しの方へ

アジのだしは甘みがあり、上品です。いわしほど主張が強くなく、雑味の少ない澄んだだしになります。

当店は、何を粉にしたかで分けています。同じ「アジの粉」でも、煮干しか節かで味が変わります。

「煮干し粉」と「節粉」の違い

節はいぶす工程が入るぶん、えぐみや苦味が抑えられます。

いわしが強すぎる、と感じる場面に

いわしの煮干し粉は力強く、香りもはっきり出ます。それが合わない料理もあります。

アジは、いわしより穏やかです。吸い物、上品に仕上げたい和食、素材の味を立てたいスープに向きます。

【重要】顆粒だしとは、まったく別のものです

市販の顆粒だしには、塩や砂糖、エキス、調味料が入っています。だしの味が最初から決まっています。

当店の粉末は、原料をそのまま粉にしただけです。味付けはしていません。味を決めるのは、つくり手であるお店の方です。

【ご注意】だしがらは出ます

粉末でもだしがらは出ます。原料そのものですので、煮出したあとに漉していただく必要があります。

漉さずにお使いになる場合は、スープが濁ります。どちらが良いかは、仕上げたい一杯によります。

牛深産の、生のアジから作っています

熊本県牛深産の新鮮な生のアジを煮干しに加工し、その良質な煮干しを丸ごと粉砕したものです。

生の原料から作っているかどうかは、味に出ます。冷凍してから加工されたものとは、だしの濃さが変わります。

癖が少なく、上品なだしです

カタクチイワシより癖が少なく、上品で、旨みと甘みのあるだしが取れます。 いわしのだし特有の苦味や青臭さが苦手な方にも使いやすい粉です。

アジのだしは、色が薄めに出るのも特徴です。澄んだ見た目を保ちたいスープや、素材の色を見せたい料理に向きます。

どんな料理に向くか

ラーメンスープ、うどんつゆ、そばつゆ、おでん、鍋。だしの存在は欲しいけれど、前に出過ぎてほしくない料理に合います。

上品なぶん、単独では物足りなく感じることがあります。かつおや昆布と重ねると、輪郭がはっきりします。

香りを守るための保管

出荷直前まで冷凍保存しています。常温保管品にありがちな香りの抜けがなく、美味しいだしが取れます。

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規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

形のあるものもあります

煮出す時間が取れる場合は、さば煮干し・アジ煮干しのカテゴリもご覧ください。

まずは1kgからお試しいただけます。

アレルギーに関する大切なお知らせ

原料になる魚は、エビやカニと一緒に獲れます（混獲）。そのためごく稀に、エビやカニそのものが混ざっていることがあります。

また内臓を取らずに丸ごと乾かしたものについては、多くはありませんが、魚が食べたエビやカニが腹に残っていることがあります。大きなものは内臓を取っています。

「原料は魚だから甲殻類は関係ない」とは言い切れません。甲殻類アレルギーに対応されるメニューでお使いになる場合は、頭と腹ワタのあるものは避け、頭や腹ワタを取り除いたものをお選びいただくほうが確実です。お使いになる前に、頭を取っていただくのも確実です。どの商品が該当するかは、お問い合わせいただければお調べしてお答えします。

もっと詳しく

・顆粒だしと天然だしの違い｜当店の粉末は水に溶けません

・料理別のだしの選び方｜みそ汁・うどん・煮物で変わる合わせ方