海老の頭、甘エビ頭

甘エビの頭とは

刺身用に使われる甘エビ（ホッコク赤エビ）の、頭だけを集めたものです。頭にはミソが詰まっています。このミソから、濃厚でエビらしい香りの強いだしが取れます。エビ風味のスープやエビ油に欠かせない食材として、ラーメン店様の定番になっております。

産地はグリーンランド・カナダ。加工地は日本・中国です。

なお、海老の身を取る際に頭から完全に外れず、頭のほうに身と殻が残っている場合があります。これは不良ではありません。そのぶん、だしが濃く出ます。

なぜ「冷凍」なのか

甘エビの頭は、大変鮮度が落ちやすい部位です。昔は加工しにくいものでしたが、急速個別凍結（IQF）ができる工場で加工することによって、鮮度を保てるようになりました。

当店では、流通の過程での温度変化を少なく抑えております。営業冷蔵庫・自社冷蔵庫とも-25℃以下で保管しています。冷凍品は途中で一度でも温度が上がると質が落ちますので、そこを詰めているかどうかが鮮度の差になります。

また、一つひとつがバラバラに凍っておりますので、使う分だけ取り出せます。塊で凍っているものは、少しだけ使いたいときに全部を解凍しなければなりません。仕込みの量を自由に決めていただけます。

【いちばん大事なこと】使う前に、解凍してドリップを出してください

解凍して出てくるドリップ（水分）には、臭みがあります。ですから、冷凍のまま味噌汁などに直接入れて煮立たせる使い方は、おすすめしておりません。臭みがそのままスープに移ります。冷蔵庫で解凍し、ドリップを切ってからお使いください。このひと手間だけで、仕上がりがまったく変わります。

おいしい使い方

だしを取る

オーブンで焼いてから、香味野菜と一緒に炊く。これが当店のおすすめです。焼くことで香ばしさが出て、香味野菜が臭みをおさえます。ラーメンスープ、うどん、そばのつゆ、おでん、鍋のベースに。

エビ油をつくる

まず解凍してドリップを取ります。そのうえで、低温の油でゆっくりと時間をかけて取ってください。高温の油で急いで作ろうとすると焦げ臭が出ます。ただし、これはこれで好まれる方もいらっしゃいます。お好みの温度でお試しください。

そのまま食べる

じっくり二度揚げして唐揚げに。殻ごと香ばしく召し上がれます。あら汁の具にも。※加熱してお使いください。

使う量は、お好み次第です。エビの香りを強く出したい方は多めに。決まった正解はありません。まずは少量でお試しいただき、お店の味に合わせて調整してください。

【ご注意】保存はお早めに

海老の頭は、特に冷凍焼けしやすい商材です。長期間保存すると黒変します。賞味期限は冷凍庫で半年ですが、お届けからお使いになるまでの期間は、短いほど良いとお考えください。保管は冷凍庫で、解凍は冷蔵庫でお願いいたします。

栄養成分（100gあたり・当社調べ）

熱量 107kcal　/　たんぱく質 10.6g　/　脂質 6.5g　/　炭水化物 1.6g　/　食塩相当量 0.48g

エビのだし、他にもあります

干しエビ・乾燥エビ

乾物のエビ。常温で保管できます。

エビパウダー・カニパウダー

粉にしたもの。だしが早く出て、原価計算がしやすくなります。

まとめ買い規格をご用意しております。13時までのご注文で即日発送（土日祝を除く）。在庫や再入荷のご相談も承ります。

もっと詳しく

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