干し貝柱、干しホタテ貝柱

干し貝柱・乾燥貝柱の種類と選び方

干し貝柱（イタヤ貝）

イタヤ貝の貝柱を乾燥させたものです。ホタテとは別の二枚貝で、粒は小ぶりです。当店では、甘みと旨みはホタテの貝柱より強いと感じています。価格も抑えられるため、日常的にお使いいただく一品としておすすめです。中華スープ、炊き込みご飯、あんかけなどのだし取りに。常時在庫している定番品です。

干し貝柱 3S（1等・北海道産）

北海道産ホタテの貝柱。3Sは小粒サイズです。

干し貝柱（老貝・北海道産）

繊維が細く、見た目は通常のホタテの干し貝柱と少し異なりますが、味わいが濃く、当店のおすすめです。サイズは大小混在しています。

干し貝柱（割れ・北海道産）

粒が割れたもの。見た目を問わないだし取りの用途であれば、こちらで十分です。

イタヤ貝とホタテは何が違うのか

イタヤ貝は、ホタテと同じイタヤガイ科の二枚貝です。近い仲間ですが、別の貝です。いちばん分かりやすい違いは大きさで、イタヤ貝はホタテより小ぶりで、貝柱も小さくなります。

味は、国産のホタテ貝柱に比べて甘みがあり、味が濃いのが特徴です。身が柔らかいのも違いです。当店の干し貝柱（イタヤ貝）は1kgあたり500から700粒、外径は8mm前後。産地・加工地とも中国です。

イタヤ貝とは｜ホタテとの違いと、干し貝柱としての姿 で、もう少し詳しくご説明しています。

使い方と戻し方

冷蔵庫でゆっくり戻してください。常温では傷むおそれがあります。ひたひたの水に浸けて、6時間から一晩が目安です。

戻し汁は捨てずにスープへお使いください。貝の旨みの多くが溶け出しています。中華スープ、雑炊、炊き込みご飯の炊き水に。

戻した貝柱は、手でほぐして具材としてもお使いいただけます。

乾燥品ですが、保存は冷蔵または冷凍をおすすめします。

まとめ買い規格をご用意しています。13時までのご注文で即日発送（土日祝を除く）。

もっと詳しく

・乾物のカビと虫害を防ぐには｜開封後の置き方と見分け方

・料理別のだしの選び方｜みそ汁・うどん・煮物で変わる合わせ方