イタヤ貝は、ホタテと同じ仲間の二枚貝です。ホタテより小ぶりで、貝柱を干した「干し貝柱」として、中華料理やスープのだしに使われています。ここでは、イタヤ貝とはどんな貝か、ホタテとどう違うのか、干し貝柱になるとどうなるのかを、業務用の乾物を扱っている立場からまとめます。
イタヤ貝とは
イタヤ貝は、イタヤガイ科の二枚貝です。漢字では「板屋貝」と書きます。扇形の貝殻に放射状の筋が入っていて、屋根に板を並べたような形をしていることが名前の由来とされています。
同じイタヤガイ科にホタテガイがいます。イタヤ貝とホタテは、近い仲間です。見た目が似ているのは、そのためです。
ホタテとどう違うのか
いちばん分かりやすい違いは大きさです。イタヤ貝はホタテより小ぶりで、貝柱も小さくなります。
味については、当店が扱っている干し貝柱で申し上げると、国産のホタテ貝柱に比べて甘みがあり、味が濃いのが特徴です。身が柔らかいのも、ホタテの干し貝柱との違いです。
干し貝柱になると、どうなるか
イタヤ貝の貝柱をボイルして乾燥させたものが、干し貝柱です。中華では「瑤柱（ようちゅう）」と呼ばれます。
乾かすことで水分が抜け、旨みが凝縮します。水やお湯で戻して使うほか、そのまま煮出してだしを取る使い方もあります。
当店の干し貝柱（イタヤ貝）は、1kgあたり500から700粒ほど。外径は8mm前後です。粒が小さいぶん、戻りが早いという面もあります。
当店が扱っている干し貝柱（イタヤ貝）の規格
- 原材料：イタヤ貝、塩
- 産地・加工地：中国・中国
- サイズ：1kgあたり500から700粒、外径8mm前後
- ご使用方法：だし・スープ取り用、調理用途
- 賞味期限：冷蔵庫で半年
- 保管方法：乾物ですが、美味しさを保つために当店では冷蔵を推奨しています（冷凍がより良いです）
当店では、営業冷蔵庫・自社冷蔵庫とも、マイナス25℃以下で保管しています。
栄養成分表示（100gあたり）
- 熱量 303kcal
- たんぱく質 63.6g
- 脂質 2.9g
- 炭水化物 8.9g
- 食塩相当量 4.3g
よくあるご質問
Q. 国産のホタテ貝柱との違いは何ですか。
A. 国産のホタテ貝柱に比べ甘みがあり、味が濃いのが特徴です。国産のホタテ貝柱と同様にお使いいただける商品を、業務用にご提供しています。
Q. どんな料理に使えますか。
A. だし・スープ取り用途はもちろん、柔らかいので調理用途にもお使いいただけます。
Q. 粒の大きさはどれくらいですか。
A. 1kgあたり500から700粒ほど、外径は大体8mm前後の大きさです。
Q. 産地はどこですか。
A. 当店が扱っているものは、産地・加工地とも中国です。
商品のご案内
干し貝柱（イタヤ貝）は、300gから1kg×10袋までご用意しています。価格と在庫は商品ページでご覧ください。
国産のホタテ貝柱（4S 1等：北海道）、干し貝柱（割れ）も取り扱っています。干し貝柱、干しホタテ貝柱のカテゴリからご覧いただけます。
