煮干し粉(かたくち)、かたくちいわし節粉

カタクチいわしの粉を、業務用でお探しの方へ

当店は、何を粉にしたかで分けています。同じ「煮干し粉」でも、原料の魚が違えば味も香りも別物になるからです。

このページはカタクチいわしを粉にしたものです。いわしらしい力強い旨みが出ます。

「煮干し粉」と「節粉」の違い

なお、西日本では煮干し粉を「いりこ粉」「いりこ粉末」とも呼びます。呼び方が違うだけで、同じものです。

節はいぶす工程が入るぶん、えぐみや苦味が抑えられます。煮干しの香りが強すぎる、と感じる場面には節粉が向きます。

産地でも分けています

大分産のものもご用意しています。同じカタクチでも、産地によって出方が変わります。

【レア節粉末】カタクチいわし節粉末について

カタクチいわしの節そのものが数がまとまりにくいため、当店ではレア節粉末として扱っています。常時あるとは限りません。

【重要】顆粒だしとは、まったく別のものです

市販の顆粒だしには、塩や砂糖、エキス、調味料が入っています。だしの味が最初から決まっています。

当店の粉末は、原料をそのまま粉にしただけです。味付けはしていません。味を決めるのは、つくり手であるお店の方です。

【ご注意】だしがらは出ます

粉末でもだしがらは出ます。原料そのものですので、煮出したあとに漉していただく必要があります。

漉さずにお使いになる場合は、スープが濁ります。どちらが良いかは、仕上げたい一杯によります。

煮干しを丸ごと、細かく粉にしたものです

長崎・熊本産の良質なカタクチイワシの煮干しを、頭も腹も取らずに丸ごと粉砕しています。いりこだしの原料そのものを、粉の形にしたものだとお考えください。

従来の煮干し粉より細かく仕上がっています

当店の煮干し粉(かたくち)は、従来の煮干し粉（いりこだし）に比べて細かく粉砕してあります。細かいと、口に当たったり、器に残ったりしにくくなります。 漉さずに使う料理、粉ごと食べていただく料理では、この差が大きく出ます。

近ごろ入荷しているものは長崎産で、乾燥の状態が良いため、従来の細粉よりさらに細かく仕上がっています。ただし、細かくなったとはいえ、口に少し残ります。 舌ざわりが気になる場面では、煮干しパウダーをおすすめしております。

だしが早く、よく出ます

粉末ですので、煮干しやいりこの姿のまま使うより、だしが早く、多く出ます。水に入れてすぐに味が立ちますので、仕込みの時間を短くしたいときに向きます。

漉して使えば澄んだだしに、そのまま使えば濃い一杯になります。

→ もっと詳しく：いりこだし・煮干しだしの取り方（水1Lに20gから、えぐみを出さない手順）

原料事情について

カタクチイワシは記録的な不漁が続いており、原料の事情は良いとは言えません。そのなかで、味に関してはかなり良いものができています。

原料を抑えたい場合は、まいわしやうるめの煮干し粉もご用意しています。原料が違えば味も変わりますので、それぞれのページもご覧ください。

香りを守るための保管

出荷直前まで冷凍保存しています。粉は表面積が大きいぶん、香りが飛びやすい形です。常温で置かれたものとは、開けた瞬間から差が出ます。

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関連するカテゴリ

近い用途のものを並べています。読みくらべていただくと、選びやすくなると思います。

煮干し粉(うるめ)、うるめ節粉　／　煮干し粉(まいわし)、いわし節粉　／　煮干しいわし

規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

まずは1kgからお試しいただけます。煮干し粉と節粉を飲みくらべていただくと、違いがはっきり分かります。

アレルギーに関する大切なお知らせ

原料になる魚は、エビやカニと一緒に獲れます（混獲）。そのためごく稀に、エビやカニそのものが混ざっていることがあります。

また内臓を取らずに丸ごと乾かしたものについては、多くはありませんが、魚が食べたエビやカニが腹に残っていることがあります。大きなものは内臓を取っています。

「原料は魚だから甲殻類は関係ない」とは言い切れません。甲殻類アレルギーに対応されるメニューでお使いになる場合は、頭と腹ワタのあるものは避け、頭や腹ワタを取り除いたものをお選びいただくほうが確実です。お使いになる前に、頭を取っていただくのも確実です。どの商品が該当するかは、お問い合わせいただければお調べしてお答えします。

もっと詳しく

・顆粒だしと天然だしの違い｜当店の粉末は水に溶けません