他店と違う一杯を、つくりたい方へ

同じ煮干しを使っている限り、同じ味にしかなりません。

このページは、差別化のための素材を集めた棚です。珍しい煮干し、産地を絞った素材、無添加の混合だし。

貝の旨み

産地を絞った素材

無添加の混合だし

市販の顆粒だしには、塩や砂糖、エキス、調味料が入っています。当店の混合だしは無添加です。

節のパウダー

原料ごとに分けています。何を粉にしたかで、味も香りもまったく違うからです。

こういうお店に選ばれています

ワンランク上の一杯を求める専門店様、他店にないスープをつくりたいラーメン店様にご利用いただいています。

合うかどうかは、実際に炊いてみないと分かりません。少量からお試しいただけます。

珍しい煮干しは、こちらにもございます

ママカリ、キビナゴ、イシモチ、タチウオ、念仏鯛、イサキなど、年に1～2ケースしか獲れない煮干しは、レア煮干しのカテゴリに置いています。

「限定品」と書いてあるものは、その入荷分で終わりです。再入荷はお約束できません。

使い方の考え方

プレミアム食材は、いつものだしを全部置き換えるためのものではありません。土台はいつもの素材で作り、決めどころにこれを足す。 この使い方がいちばん無理がなく、差もはっきり出ます。

まずは少量から試していただき、味の方向を確かめてから配合を決めてください。味づくりの正解は、つくり手であるお店の方にしか分かりません。 そのかわり、どの素材がどんな原料でどう作られているか、在庫と入荷の見込みについては、いつでもお答えできます。

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こうした素材は、あるときにしかありません

珍しい煮干しや限定入荷の昆布は、天然のものですので、来年も同じように入るとはかぎりません。年に1～2ケースしか獲れないものもございます。

気になるものがございましたら、在庫のあるうちにお試しいただくのが確実です。 定番として組み込まれる前に、まず一度炊いてみてください。

希少な食材をお探しの方へ

このページに集めているのは、年に数えるほどしか入らない希少な食材や、産地・製法を絞った素材です。

「珍しい煮干し」「希少食材」とお探しの方は、この売り場をご覧ください。入荷は不定期ですので、気になるものがございましたら、あるうちにお試しいただくのが確実です。

もっと詳しく

・料理別のだしの選び方｜みそ汁・うどん・煮物で変わる合わせ方

・だしのよくある質問｜混合だしの小骨は完全にはなくなりません