しじみの粉末を、業務用でお探しの方へ

貝の旨みは、魚とはまったく違う方向です。しじみは、その中でも澄んだコクが出ます。

当店のしじみ粉末はインド産です。

粉末なので、砂抜きが要りません

しじみは本来、砂抜きの手間がかかります。粉末であれば、その工程がまるごと不要になります。

味噌汁、ラーメンスープ、和え物の下味に。少量で貝の風味が立ちます。

あさりとの使い分け

濃さを取るならあさり、すっきりさせるならしじみ、という選び方になります。

【重要】顆粒だしとは、まったく別のものです

市販の顆粒だしには、塩や砂糖、エキス、調味料が入っています。だしの味が最初から決まっています。

当店の粉末は、だしの味が最初から決まっているものではありません。味を決めるのは、つくり手であるお店の方です。なおしじみ粉末には、調味料（アミノ酸）と酸化防止剤（ビタミンE）を使用しています。原料をそのまま粉にしただけの無添加の粉をお探しの場合は、煮干し粉や節粉をご覧ください。

【ご注意】だしがらは出ます

粉末でもだしがらは出ます。原料そのものですので、煮出したあとに漉していただく必要があります。

漉さずにお使いになる場合は、スープが濁ります。どちらが良いかは、仕上げたい一杯によります。

しじみの剥き身を、フリーズドライにしたものです

インド産のしじみの剥き身を、フリーズドライで乾かして粉にしたものです。煮て干したのではなく、凍らせたまま水分を抜いています。加熱による香りの変化が少ない方法です。

当店の貝の粉のなかで、いちばん味が濃く出ます

あさり、しじみと貝の粉をいくつか扱っていますが、そのなかでしじみ粉末がもっとも味が濃く出ます。貝のだしを初めて使われる方には、まずこれをおすすめしています。プロの方にお出ししても恥ずかしくない一品だと思っています。

インド産ですが風味がよく、しじみの味わいがしっかり出ます。産地で味を判断される方もいらっしゃいますが、これは実際に取ってみていただくのがいちばん早いと思います。

お求めやすい理由

フリーズドライのしじみは本来かなり高価な素材です。当店の粉末は、選別のときに出る落ち粉を使っています。粒の形は揃っていませんが、粉にしてしまう用途では形は関係ありません。そのぶんをお求めやすさに回しています。

見た目を整えるためのコストを、味と関係のないところで払わない、という考え方です。

使いどころ

しじみのだしは、味噌汁だけのものではありません。ラーメンのスープに少量を効かせると、貝特有の丸みが出ます。あさりよりも輪郭がはっきりしているので、他のだしに負けにくいのが特徴です。

濃く出ますので、少なめから試して足していくのが失敗のない使い方です。

香りを守るための保管

出荷直前まで冷凍保存しています。常温で置かれた粉にありがちな香りの抜けがなく、開封した瞬間から違いを感じていただけます。貝の粉は特に香りが飛びやすいので、ここは徹底しています。

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【原材料について】しじみ粉末には添加物を使用しています

当店の粉のなかでは例外的な商品ですので、はっきりお伝えしておきます。しじみ粉末には、調味料（アミノ酸）と酸化防止剤（ビタミンE）を使用しています。

無添加のだしをお探しでしたら、原料をそのまま粉にした煮干し粉・節粉、または無添加の混合だしをご覧ください。しじみ粉末とは性格が違いますが、貝以外の素材で厚みを出す組み立て方もあります。

原材料の表示が必要な場面では、商品ページの表示をご確認のうえお使いください。ご不明な点はお問い合わせいただければお答えいたします。

規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

合うかどうかは、実際に使ってみないと分かりません。1kgからお試しいただけます。

もっと詳しく

・顆粒だしと天然だしの違い｜当店の粉末は水に溶けません

・料理別のだしの選び方｜みそ汁・うどん・煮物で変わる合わせ方