骨のないメルルーサ・助宗ダラの切り身を、業務用でお探しの方へ

骨を抜いたメルルーサと助宗ダラの冷凍切り身です。1切れ50g。機械ではできませんので、ピンセットで1切れずつ、人の手で骨を抜いています。

下処理がまるごと不要になります。骨のクレームは事故につながります。お弁当、給食、介護施設、仕出しでご利用いただいています。

どちらも白身です

メルルーサも助宗ダラも白身魚です。クセが少なく、味を足す調理に向きます。

フライ、天ぷら、ムニエル、煮付け。ソースや衣の味を邪魔しませんので、献立に合わせやすい魚です。

【欠品品の代わりとして】白糸ダラをお使いだった方へ

白糸ダラは、世界での買い付け競争に負けて高価になり、ただいま入荷未定です。

このページの2種が、いちばん近い性格だと考えます。用途をお聞かせいただければ、ご相談に乗ります。

ほかの白身もあります

使い分け

しっかりした身が欲しいならメルルーサ、加熱後もやわらかさを保ちたいなら助宗ダラ、という選び方になります。

どちらも癖がないので、味付けは自由に決められます。フライ、ムニエル、煮付け、あんかけ。和洋中を選びません。

骨取りは人の手で行っています

魚の骨取りは、とても細かい作業です。熟練した職人が、1切れずつ小骨を抜いていきます。万全を期していますが、人の作業ですので極まれに小骨が残ることがあります。

どんな料理に向くか

フライ、ムニエル、煮付け、あんかけ、フィッシュバーガー。どちらも癖がありませんので、味付けは自由に決められます。 和洋中を選びません。

とくに助宗ダラは加熱してから時間が経っても硬くなりにくいので、お弁当や給食のように、作ってから召し上がるまでに間のある料理で差が出ます。

「骨なし」「骨抜き」「骨取り魚」── 呼び方は違っても同じものです

同じ商品が、骨なし魚・骨抜き魚・骨取り魚と、いくつもの呼び方をされています。給食や介護食の現場では「骨取り魚」と呼ばれることが多いようです。

当店で扱っているものは、いずれも小骨まで抜いた切り身です。呼び方が違っても中身は同じですので、お探しの言葉で見つからないときは、お気軽にお尋ねください。

関連するカテゴリ

近い用途のものを並べています。読みくらべていただくと、選びやすくなると思います。

サゴシ、白糸ダラ　／　アジ、ホキ　／　骨取り・骨なし魚切り身

メルルーサと助宗ダラの、別の呼び名

メルルーサは、英語では「ヘイク（hake）」と呼ばれます。輸入の表示や業務用の資料でこの名前をご覧になることがあります。

助宗ダラは、標準和名を「スケトウダラ」といいます。「スケソウダラ」「スケソ」と呼ばれることも多い魚です。いずれも同じものを指しています。

介護施設・保育園・幼稚園でお使いいただいています

骨がないぶん、厨房の下処理がまるごと不要になります。介護施設のお食事、保育園や幼稚園の給食、お弁当・仕出し。 人手をかけずに魚を出したい現場でお使いいただいています。

「骨なし切身」「骨取り切身」「ボンレスフィッシュ」とお探しの方も、この売り場でご覧いただけます。100切入りの大容量サイズは、まとめてご利用いただく施設様に向いています。

なぜ骨取り魚が骨付きより高くなるのか、それでも現場で選ばれているのはなぜかを、ブログに「骨取り魚は本当に高いのか｜介護施設と保育園・幼稚園の給食で選ばれている理由」として書きました。あわせてご覧ください。

規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

IQF（個別急速凍結）です

1切れずつ、ばらばらに凍らせています。必要な枚数だけ取り出して、残りは凍ったまま冷凍庫へ戻せます。

【重要】調理の前に、必ずお読みください

冷凍のまま調理しないでください。冷蔵庫でゆっくり解凍してから調理してください。

解凍して出てきたドリップは、拭き取ってから調理してください。臭みの原因になります。

保管について

出荷まで-25℃以下で保管しております。