殻付きのあさりを、業務用でお探しの方へ

殻が付いたまま乾燥させたあさりです。当店では、殻を外したあさり煮干しも扱っています。

殻付きと、あさり煮干しの使い分け

見た目を取るか、扱いやすさを取るかでお選びください。

貝のだしは、魚とはまったく違います

あさりは貝の旨みが凝縮しています。濃いコクが出ます。

魚の煮干しでは出せない方向の深みです。ラーメンスープ、味噌汁、酒蒸し、パスタに。

戻し方

干し貝柱と同じような感じで戻していただけます。水に浸けて、じっくり旨みを出してください。

戻し汁は、絶対に捨てないでください。あさりの旨みは、そのほとんどが戻し汁に出ています。

冷凍のあさりは、生より味が濃くなることがあります

当店の殻付きあさりは、砂抜きを済ませた生のあさりを、殻のまま急速凍結したものです。ボイルしてから剥いた「むき身」ではありません。この違いが、だしの出方にそのまま出ます。

貝は殻のまま生で凍らせると旨みが増す、と言われています。ある料理屋のご主人は、生のあさりをわざわざご自分で砂抜きして冷凍してから調理に使う、とおっしゃっていました。手間をかけてでもそうする理由がある、ということだと思います。当店の殻付きあさりは、その工程を産地で済ませてあります。

砂抜きは済んでいます

産地の中国で砂抜きをしてから凍結しています。届いてから砂を吐かせる時間は要りません。忙しい厨房で、貝の下処理にかかる時間がなくなるのは小さくない差だと思います。

ただし、天然の貝ですので、まれに砂が残ることがあります。仕上げに気になる場合は、加熱後に貝の口が開いたところで一度スープを漉していただくと確実です。

1粒ずつバラバラに凍らせてあります

個別凍結ですので、必要な量だけ袋から出せます。使いかけを解凍し直す必要がありません。

味噌汁、酒蒸し、ボンゴレ、スープのだしと、使い道は選びません。凍ったまま鍋に入れていただけます。

保管について

冷凍のまま保管してください。一度解凍したものを凍らせ直すと、身が痩せて旨みが落ちます。

使う量だけ袋から出し、残りはすぐに冷凍庫へ戻していただくのが、いちばん味を保てる扱い方です。

関連するカテゴリ

近い用途のものを並べています。読みくらべていただくと、選びやすくなると思います。

あさり煮干し　／　しじみ粉末　／　干し貝柱、干しホタテ貝柱

冷凍のあさりをお探しの方へ

当店の殻付きあさりは冷凍品です。「冷凍あさり」とお探しの方は、この売り場でご覧いただけます。

1粒ずつバラバラに凍らせてありますので、必要な量だけ取り出してお使いいただけます。

規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

合うかどうかは、実際に使ってみないと分かりません。1kgからお試しいただけます。

もっと詳しく

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