サンマ節の粉を、業務用でお探しの方へ

秋刀魚のだしは、脂とコクが持ち味です。いわしやかつおでは出せない方向の香りが立ちます。

サンマ節そのものは数がまとまりにくく、当店では「レア節」の扱いです。粉末も常時あるとは限りません。

煮出す時間がないときに

粉にする作業を、厨房でしなくて済むのが粉末です。節を煮出す時間が取れないときでも、サンマの香りをスープに足せます。

少量から効きます。入れすぎると脂の香りが立ちすぎますので、味を見ながら足してください。

形のあるものもあります

じっくり煮出したい場合は、サンマ節やサンマ煮干しもご覧ください。

【重要】顆粒だしとは、まったく別のものです

市販の顆粒だしには、塩や砂糖、エキス、調味料が入っています。だしの味が最初から決まっています。

当店の粉末は、原料をそのまま粉にしただけです。味付けはしていません。味を決めるのは、つくり手であるお店の方です。

【ご注意】だしがらは出ます

粉末でもだしがらは出ます。原料そのものですので、煮出したあとに漉していただく必要があります。

漉さずにお使いになる場合は、スープが濁ります。どちらが良いかは、仕上げたい一杯によります。

宮城のサンマを、牛深で節にし、鹿児島で粉にしています

原料は宮城産のサンマ。それを熊本県牛深で節に加工し、さらに鹿児島県で丸ごと粉砕しています。産地・節加工・粉砕と、三つの土地の手を渡って出来上がる粉です。 それぞれの工程に得意な土地があり、その組み合わせで味が決まります。

出来上がったサンマ節は黄金色に輝きます。香りがよく、ここ数年、ラーメン店様やうどん・そば店様に特に選ばれている食材です。

香りの立ち方

サンマは脂ののった魚です。青魚らしい厚みのある香りが出ますが、かつお節のような華やかさとは方向が違います。もっと土台に効く香りです。

煮干しだけでは物足りない、かつおだけでは軽い、という一杯に足すと輪郭が出ます。

香りを守るための保管

出荷直前まで冷凍保存しています。脂の多い魚の粉は、常温で置くと風味の落ちが早く出ます。 開封した瞬間から違いを感じていただけると思います。

関連するカテゴリ

近い用途のものを並べています。読みくらべていただくと、選びやすくなると思います。

サンマ節、サンマ煮干し　／　鯖節粉、さば節粉末、鯖煮干し粉　／　粉末だし、混合だし

規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

こういうお店に選ばれています

同じ煮干しを使っている限り、同じ味にしかなりません。サンマは、他店と違う方向の香りを足せます。

まずは1kgからお試しいただけます。

もっと詳しく

・顆粒だしと天然だしの違い｜当店の粉末は水に溶けません

・煮干しはなぜ上がり続けるのか｜相場と原料のいまをお伝えします