むきエビパウダー・アカエビパウダーを、業務用でお探しの方へ

どちらもエビの粉末ですが、原料になっている部位が正反対です。そのため味も正反対になります。

【重要】むき身が原料か、殻と頭が原料か

甘みを出したいならむきエビパウダー、香ばしさと塩味ならアカエビパウダー、という選び方になります。

アカエビパウダーは身ではなく、殻と頭が原料です。そのぶん風味の出方が違います。

【重要】塩味が出るものがあります

むきエビパウダーとアカエビパウダーには、パウダー自体に塩味があります。ほかのエビパウダーは、そうではありません。この2つをお使いになる際は、塩加減を後から決めていただくのが安全です。先に塩を決めてしまうと、辛くなることがあります。

ほかのエビパウダーもあります

使いどころ

粉にする作業を、厨房でしなくて済むのが粉末です。エビ系のラーメン、ビスク、スープ、ソースの下地に。少量でしっかり香りが立ちます。

ベトナム産の干しむきエビ（シャーミー）を、丸ごと粉にしています

原料は、ベトナム産のホワイトエビ・ピンクエビ。そのむき身を干し上げ、丸ごと粉砕したものが、当店のむきエビパウダーです。

むき身が原料ですので、甘みが強く出ます。 殻や頭を原料にした粉とは、味の出る方向がまったく違います。エビの甘さを前に出したい料理では、こちらをお選びください。

「シャーミー」と「ホワイトエビ」── 呼び方の整理

商品ページでは「干しむきエビ（シャーミー）」、こちらのページでは「ホワイトエビ・ピンクエビ」と書いております。呼び分けているだけで、別のものではありません。

シャーミー（蝦米）は、干したむきエビそのものを指す中華の呼び名です。 一方のホワイトエビ・ピンクエビは、その原料になっているエビの種類です。料理の名前と、その材料の名前。そういう関係だとお考えいただくと分かりやすいと思います。

シャーミーは、中華で古くから使われてきた乾物です。その干しむきエビを丸ごと粉にしたものが、当店のむきエビパウダーということになります。形のある干しむきエビをお探しの場合は、干しエビ（無着色）のページにご用意があります。

微粉末だから、だしがよく出ます

粉の細かさは、そのまま使い勝手に直結します。

微粉末に仕上げてありますので、だしもスープも短時間でよく出ます。 煮出す時間を長く取れない厨房でも、味が立ちます。

そして細かいということは、口に当たりにくいということでもあります。漉さずにそのままお使いいただけますので、粉ごと召し上がっていただく料理にも向きます。

どんな料理にも違和感なく入ります

むきエビパウダーの良いところは、エビの香りづけとして、どんな料理にも違和感なく使えることです。

殻を含めた干しエビの粉には、香ばしさとともに独特の癖が出ることがあります。むきエビが原料ですと、そこがやわらかくなります。エビの香りだけがすっと入る、という言い方が近いと思います。

中華スープ、あんかけ、炒飯、餃子の餡、シュウマイ、ラーメンスープ、パスタソース、ポタージュ、そしてお菓子の生地まで。和洋中を選びません。

使う量の目安

香りが素直に出ますので、まずは少量から試していただくのが確実です。いつもの配合に少し足して、味の方向を確かめてから増やしていただくと、失敗がありません。

原料の事情について、正直に申し上げます

干しむきエビは、もともと中華料理で広く使われてきた輸入の乾物です。円安が続くなかで、輸入の乾物の原料事情は厳しくなっています。 ここは隠さずにお伝えしておきます。

そのなかで、パウダーという形は現実的な選択肢だと考えています。微粉末ですので少量でも香りが立ち、むき身のエビの甘みを、量を使わずに料理へ入れられます。 形のある干しむきエビを具材として使う場合とは、必要になる量がまるで違います。

当店では500g袋でご用意しております。むき身のエビの風味をメニューに残しておきたい、という場面でご検討ください。

保管について

出荷直前まで冷凍保存しております。粉は表面積が大きいぶん、香りが飛びやすい形です。ここは徹底しています。

お手元に届きましたら冷凍または冷蔵で保管し、開封後はお早めにお使いください。

規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

どれが合うかを決められるのは、つくり手であるお店の方です。原料の候補はご相談ください。

もっと詳しく

・顆粒だしと天然だしの違い｜当店の粉末は水に溶けません

・料理別のだしの選び方｜みそ汁・うどん・煮物で変わる合わせ方