タチウオ煮干し粉｜白身の甘みを加える粉 1kg・10袋・20袋｜業務用

新商品のご案内です。ネット商社ドットコムをご利用いただき、誠にありがとうございます。店長の鈴木です。

タチウオ煮干しを丸ごと粉にした「タチウオ煮干し粉」の販売をはじめました。当店で白身の魚を粉にしたのは、これがはじめてです。見た目が整わないため、はじめから訳あり特価でお出しします。

■ 新商品｜タチウオ煮干し粉【訳あり特価】

商品ページはこちらです。

・タチウオ煮干し粉 1kg 【訳あり特価】
・タチウオ煮干し粉 1kg×10袋【訳あり特価】
・タチウオ煮干し粉 1kg×20袋【訳あり特価】

タチウオの煮干しを、丸ごと粉にしました

原料は、当店で販売しているタチウオ煮干しと同じものです。長崎県松浦で水揚げされた小さなタチウオを、熊本県牛深で煮干しにしています。その煮干しを鹿児島県の協力工場で、丸ごと粉にしました。原材料はタチウオと塩だけです。

タチウオは白身の魚です。青魚のカタクチイワシでつくる煮干しいわしとは違って雑味が少なく、甘みのあるだしが出ます。粉にしても、その甘みとタチウオらしい香りは残っています。

そもそもタチウオは、煮干しになること自体がほとんどない魚です。鮮魚として流通するのがふつうで、数がまとまったときだけ煮干しに回ってきます。その煮干しをさらに粉にしたものですので、当店でも続けてご用意できるとはかぎりません。

訳あり特価にした理由

正直に申し上げますと、見た目がよくありません。

・繊維が目立ち、見た目が整っていません
・色がくすんでいます

ほかの煮干し粉と並べると、違いはひと目で分かります。粉にする前の煮干しも、細長く身のやわらかいタチウオですので、ほとんどが折れています。

当店では、粉にするひと手間があるぶん、ふだんは煮干しより粉のほうが値が張ります。けれどもこの粉は、見た目が整わないぶん、はじめから訳あり特価にしました。

見た目は整いませんが、甘みとタチウオらしさは出ています

見た目のことを先に書きましたが、味と香りは別の話です。甘みがあり、タチウオらしい香りはしっかり出ています。訳ありにしたのは見た目のためで、だしの持ち味のためではありません。

ただし、この粉には向き不向きがあります。次の章をお読みください。

単体で味を出すというより、白身の甘みを加える形でお使いください

この粉は、単体で味を出すというより、白身の甘みを加える形でお使いいただく粉です。ほかのだし材料と合わせてお使いいただくことを考えています。

ですので、だしの配合を組み立てておられる業務用のお客様向けの品です。カタクチイワシの煮干し粉の代わりとして、そのまま置き換えてお使いになると、思っていた味と違うと感じられると思います。

一度炒って、香ばしさを出してからお使いいただくのも一つの方法です。姿のタチウオ煮干しも、少し焼いてからお使いいただくと香ばしい香りが立ちます。

姿のタチウオ煮干しとの違い

原料は同じです。違いは、粉になっているかどうかです。

姿のタチウオ煮干しは、そのまま、または出汁袋に入れて煮出してお使いいただきます。粉のほうは、原料そのものを粉砕したものですので、水に溶けるものではありません。粉そのものは残りますので、口当たりが気になる用途では、布や細かい網で濾してお使いください。だしを取ったあとに加工してフリーズドライした顆粒だしとは、別のものです。

商品の性質上、極めて稀に粉に小骨が混入することがあります。あらかじめご了承ください。

姿の煮干しを選ぶか、粉を選ぶかは、お店での使い方でお決めください。