タチウオ煮干しが入荷しました。ほとんど生産されない煮干しで、当店でも途切れる時期の長い品です。今回はある程度まとまった数量を入れることができました。
商品ページはこちらです。
タチウオ煮干し 6kg 【レア煮干し：限定品】
タチウオ煮干しとは
長崎県松浦で水揚げされた小さなタチウオを、熊本県牛深で煮干しに加工したものです。原材料はタチウオと塩だけです。
タチウオは白身の魚で、身が薄く、細長い姿をしています。その姿のまま煮て干していますので、でき上がりも細長い形になります。だしは、白身ならではの甘みがあって、コクのある味わいになります。一部のラーメン店様が好んでお使いになる煮干しです。
そもそもタチウオは、煮干しにされることがほとんどありません。鮮魚として流通する魚だからです。数がまとまったときだけ、煮干しに回ってきます。当店で扱えるのも、そうした巡り合わせのときだけです。
カタクチイワシの煮干しとは別のものです
「煮干し」と言えば、ふつうはカタクチイワシの煮干しを指します。煮干しいわしは青魚ですので、だしに独特の力強さと、少しの苦みが出ます。煮干しらしい煮干しの味です。
タチウオ煮干しは白身魚の煮干しですので、その力強さや苦みの方向とは違います。甘みのある、独特の風味です。カタクチイワシの煮干しの代わりとしてお使いになると、思っていた味と違うと感じられるかもしれません。いつものだしをそのまま置き換えるものではなく、別の持ち味を足すものとお考えいただくのが近いと思います。
味が違いますので、いまお使いの煮干しからの切り替えをお考えでしたら、まずは少量でお試しになってからのほうが安心です。
今回のものは、ほとんどが折れています
ここは先にお伝えしておきます。今回入荷したものは、ほとんどが折れています。
タチウオは細長く、身のやわらかい魚です。乾かす途中でも、運ぶ途中でも折れます。原形をとどめていないものもかなり混じります。姿のそろったものをお求めの場合には向きません。
折れてはいますが、鮮度の良いうちに煮干しにしていますので、だしの味は変わりません。だしを取るためにお使いいただく分には差し支えありません。折れていることをご承知のうえでお求めください。
1箱の入り数が6kgになっています
タチウオ煮干しは、1箱5kg入りのものと6kg入りのものがあります。いまお届けしているのは1箱6kg入りです。しばらくは6kg入りでお届けし、そのあと5kg入りに戻る見込みです。
中身は同じタチウオ煮干しで、1箱の入り数と価格だけが変わります。以前にお求めいただいたことのあるお客様は、お手元の記録と入り数が違って見えるかもしれません。ご注文の前に商品ページの内容量をご覧いただけますと確かです。
産地は長崎県松浦、加工は熊本県牛深です
魚が獲れた場所と、煮干しに加工した場所は別です。タチウオは長崎県松浦で水揚げされ、熊本県牛深で煮干しになっています。
牛深は煮干しの一大生産地として知られる土地です。当店の煮干しいわし（牛深）も同じ牛深の生産です。産地と加工地が違う品は珍しくありませんので、袋や規格表をご覧になるときは、この二つを分けて見ていただくと分かりやすくなります。
出荷直前まで冷凍で保管しています
営業冷蔵庫では－25℃以下、出荷直前まで－15℃で保管しています。乾物ではありますが、常温で置かれたものに比べて香りの抜けがありません。
お手元に届きましたら、冷蔵での保管をおすすめします（冷凍がベストです）。賞味期限は冷蔵で半年です。
お使いになるときは
そのままお使いになるか、出汁袋に入れて煮出してください。折れているものが多いので、出汁袋をお使いいただくと後片付けが楽になります。
売り切れの表示が出ていても
ホームページの表示が売り切れになっていても、営業冷蔵庫に在庫がありますので、ご心配なさらずにお問い合わせください。
この機会にぜひ
レア煮干しは水揚げが不安定で、そのときに獲れたものだけをお出ししています。同じ魚が続けて入るとはかぎりません。
