あごの粉を、業務用でお探しの方へ

あご（とびうお）のだしは上品で、後味がすっきりしています。九州で古くから使われてきた素材です。

当店の焼きあご粉は、平戸産です。

「焼きあご」と「あご」の違い

香ばしさを取るなら焼きあご、素直さを取るならあご粉、という選び方になります。

【無添加】あごだし混合だしについて

あごを使った無添加の混合だしもあります。あごだし混合だしは、あごを含む複数の素材を合わせた無添加のだしです。「粉末だし、混合だし」のページに置いています。

市販の顆粒だしとは違い、調味料や食塩は入っておりません。味を決めるのは、つくり手であるお店の方です。

【重要】顆粒だしとは、まったく別のものです

市販の顆粒だしには、塩や砂糖、エキス、調味料が入っています。だしの味が最初から決まっています。

当店の粉末は、原料をそのまま粉にしただけです。味付けはしていません。味を決めるのは、つくり手であるお店の方です。

【ご注意】だしがらは出ます

粉末でもだしがらは出ます。原料そのものですので、煮出したあとに漉していただく必要があります。

漉さずにお使いになる場合は、スープが濁ります。どちらが良いかは、仕上げたい一杯によります。

「あご」はトビウオのことです

九州では、トビウオをあごと呼びます。あごだしという言葉は広まりましたが、同じあごでも「焼きあご」と「あご煮干し」では、作り方も味も違います。 ここを分けてご説明します。

焼きあご粉 ── 炭火で直に焼いています

長崎県平戸産のトビウオを、長崎の伝統的な炭火直焼き製法でじっくり焼き上げ、乾燥させたものが焼きあごです。それをまるごと粉砕しています。

炭火で直に焼くという工程が、香ばしさの正体です。 煮るのではなく焼くので、香りの出方がまったく違います。平戸産の焼きあごは上質な品として知られており、これをまるごと粉にしていますので、焼きあご粉としては当店でご用意できる最上のものです。

香ばしさが前に出ますので、そばつゆ、うどんつゆ、鍋つゆに向きます。少量でも香りが立ちます。

あご粉 ── 煮干しにしてから粉にしています

長崎県平戸でとれた新鮮なあごを、牛深の伝統的な煮干し加工の技術で煮干しに仕上げ、それを鹿児島県で粉にしたものです。

焼かずに煮て干していますので、焼きあごのような香ばしさはありません。そのかわり、カタクチイワシの煮干しより上品で、旨みのあるだしが取れます。 香りより味で使う粉です。

いまの原料事情について

2025年はトビウオが絶不漁で、原料の事情が良くありません。在庫がなくなり次第、しばらく入荷が難しくなる可能性があります。 あらかじめご了承ください。

まとまった量を続けてお使いになるご予定がありましたら、早めにご相談ください。

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関連するカテゴリ

近い用途のものを並べています。読みくらべていただくと、選びやすくなると思います。

焼きあご、あご煮干し　／　粉末だし、混合だし　／　プレミアム食材

規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

形のあるものもあります

煮出す時間が取れる場合は、焼きあご・あご煮干しのカテゴリもご覧ください。

まずは1kgからお試しいただけます。

もっと詳しく

・顆粒だしと天然だしの違い｜当店の粉末は水に溶けません

・だしのよくある質問｜混合だしの小骨は完全にはなくなりません