あご煮干し(平戸産：牛深加工)【新物】｜生原料を牛深で炊いたあご煮干し 1kg・7kg｜業務用

「あご煮干し」の新商品のご案内です。

ネット商社ドットコムをご利用いただき、誠にありがとうございます。店長の鈴木です。

2026年の新物のあご煮干しが入りました。長崎県平戸でとれたあごを、生原料のまま熊本県牛深で炊いて煮干しにしたものです。あご煮干し(平戸産：牛深加工) 7kg【新物】とあご煮干し(平戸産：牛深加工) 1kg【新物】の2つの容量で、本日より販売いたします。

■ 新商品｜あご煮干し(平戸産：牛深加工)【新物】

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あご煮干しは、トビウオを煮て干したものです。あご煮干し(平戸産：牛深加工)は、長崎県平戸でとれた2026年の新物のあごを、熊本県牛深で煮干しにしました。原材料は、とびうおと塩です。

この品のいちばんの良さは、生原料から炊いていることです。そのため、味は美味しく仕上がっています。煮干しいわしより癖が少なく、上品で旨みのあるだしが取れます。

あご煮干しと焼きあごは、同じトビウオでも作り方がまったく違います。焼きあごは生のトビウオを炭火で焼いてから乾かしたもので、塩も入りません。くわしくは焼きあごに塩が入らない理由｜針金を通して炭火で焼く、平戸の仕事に書きました。

写真をご覧いただくと分かりますが、折れたもの、腹の割れたものが必ず混じります。

牛深の炊き方は、魚の雑味を消すために、よく炊き込みます。そのため、牛深で煮干しにしたあごは、腹が割れたり、折れたりしたものが必ず混じります。

ですので、姿のそろったあご煮干しをお探しの方には向きません。形がそろいやすいのは、長崎で煮干しにしたあご煮干し(平戸産)のほうです。

折れたものが混じるのは製法の違いによるもので、味が劣るわけではありません。だしを取る品質には差し支えありません。

あご煮干しの味を左右するのは、形よりも原料です。たとえば一度凍らせた原料を使うあご煮干しは、国内で獲れてすぐ凍らせたものであっても、そのぶんわずかに味が落ちます。今回の新物は、平戸でとれたあごを、生原料のまま炊いています。折れたものが混じっても、味はとても良い品に仕上がっているのはこのためです。

だしを取るときは、頭とはらわたを取ってお使いいただくと、さらに癖の少ない澄んだだしになります。折れていても、下ごしらえの手間は変わりません。

煮干しは酸化が進むと味が変わります。そのために、当店は営業冷蔵庫では-25℃以下、出荷直前まで-15℃で保管しています。常温で保管されているものに比べ、香りの抜けがありません。この煮干しには酸化防止剤を使用しておりません。

お手元に届きましたら、冷蔵での保管をおすすめします（冷凍がベストです）。賞味期限は冷蔵で半年です。保存方法は他の煮干しと同じで、特別カビやすいということはありません。

ラーメンスープ、うどん、そば、おでん、鍋などの出汁にお使いいただけます。そのままご使用になるか、出汁袋に入れて煮出してください。

冷蔵庫で数時間から一晩、水に浸けておく水出しがおすすめです。仕事が終わったあとに浸けておくと、翌朝には良いだしが出ています。常温では時期によって傷むおそれがありますので、冷蔵庫でお願いいたします。もちろん、普通の煮干しと同じ取り方でも美味しくお使いいただけます。

原料のトビウオは、エビやカニと一緒に獲れます（混獲）。そのため、ごく稀に、エビやカニそのものが混ざっていることがあります。また大きなものは内臓を取っていますが、小さなものはそのままのこともあり、その場合は多くはありませんが、魚が食べたエビやカニが腹に残っていることがあります。

甲殻類アレルギーに対応されるメニューでお使いになる場合は、頭を取ってお使いいただくのが確実です。

・あご煮干し(平戸産：牛深加工) 1kg【新物】（袋に入れ、シーラーで閉じております）
・あご煮干し(平戸産：牛深加工) 7kg【新物】（段ボールに直接お入れしております）

7kgは、量が多いぶん通気が要りますので、食品を直接入れられる加工をした段ボールに、そのままお入れしています。魚の脂が出て、箱に染みがつくことがあります。

見る欄	分かること
産地	あごがとれた場所。この品は長崎県平戸
加工地	煮干しにした場所。牛深は折れたものが必ず混じり、長崎は形がそろいやすい
原材料	とびうおと塩なら煮干し。とびうおだけなら焼きあご

当店は原料をお納めする問屋ですので、味づくりのご提案まではしておりません。そのかわり、産地・加工地・原材料は商品ページにすべて書き出しています。在庫と次回入荷の見込み、規格については、いつでもお答えできます。