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■ 無塩煮干しいわし(大分) 7.5kg が入荷しました
無塩煮干しいわし(大分) 7.5kg が6箱入荷しました。ふだんはなかなか出回らない品ですので、お待ちいただいていた方はこの機会にどうぞ。
塩や海水を使わずに炊き上げた煮干しです
煮干しは通常、塩水や海水でイワシを炊き上げて作ります。この煮干しは、そこを真水だけで炊き上げています。ですので、煮干しそのものに塩気がありません。
塩気がないぶん、だしを取ったあとの味の組み立てを、お店の側で自由に決めていただけます。塩を足すのも、加えないのも思いのままです。すでに塩気のあるほかの材料と合わせるときも、塩加減が重ならずに済みます。
反対に、そのままかじるような使い方には向きません。塩気がないことをあらかじめご承知のうえでお選びください。
別府湾の白口カタクチイワシです
城下かれいで知られる別府湾で水揚げされた、白口のカタクチイワシを煮干しにしたものです。産地も加工地も大分県、原材料はかたくちいわしです。
風味は瀬戸内のものより強めで、長崎産の白タレに近い感じです。身がやわらかいので出汁の出がよく、関西でよく好まれています。
苦味が少なく、上品なだしが出ます
青口のような力強さはありませんが、苦味がなく、とても上品なだしが取れます。同じ大分でも、牛深の荒々しさに比べると、こちらは穏やかな顔立ちです。
そのまま鍋に入れてだしを取っていただけます。頭と腹を取ってお使いになると、苦味の少ない、より澄んだだしになります。使い方は、そのまま入れるか、出汁袋に入れて煮出してください。
出荷直前まで冷凍で保管しています
煮干しは酸化が進むと味が変わります。当店では営業冷蔵庫では-25℃以下、出荷直前まで-15℃で保管しています。常温で置かれたものに比べ、香りの抜けがありません。酸化防止剤は使っておりません。
お手元でも、乾物ではありますが冷蔵での保管をおすすめします。冷凍がいちばんです。賞味期限は冷蔵で半年です。
この機会にぜひお試しください
・無塩煮干しいわし(大分) 7.5kg の商品ページはこちら
今後ともどうぞよろしくお願いします。
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担当 鈴木
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