いつもご利用いただき、ありがとうございます。入荷のお知らせです。
■ マグロ節厚削りが入荷しました
長らくお待たせしておりました マグロ節厚削り が、100kg入荷しました。1kg、1kg×5袋、1kg×10袋の3つの規格でご用意しています。
マグロ節は原料事情から生産量が少なく、入荷が不安定になりやすい品です。入荷連絡をご登録いただいていたお客様には、あらためてご連絡が届きます。お待たせいたしました。
マグロ節厚削りとは
鹿児島県産のマグロ節を、職人が厚削りにしたものです。原材料はまぐろのふし、キハダとメジです。産地も加工地も鹿児島県です。
長く煮出すことで濃厚なだしが取れます。30分以上を目安に煮出してください。
「かつお厚削り」とは別のものです
同じ厚削りでも、鰹節の厚削りとマグロ節の厚削りでは、出てくるだしの顔が違います。
マグロ節厚削りは、鰹節厚削りより燻製香が少なく、旨みが強いのが持ち味です。癖が少なく、鰹節の燻製香が気になるという方に向きます。料亭で重宝されているのも、この癖の少なさによるところです。
そばだしとの相性がとてもよく、マグロ節だけでも美味しいそばつゆになります。昆布を合わせると、さらに味が伸びます。合わせる昆布は、だし昆布(中国産)で十分に活きます。特別な昆布をご用意いただかなくても、しっかり効きます。
燻製の香りで押したいか、香りを抑えて旨みで見せたいか。そこが選び分けの目安になります。
色目は入荷のたびに変わります
マグロ節は天然の魚から作りますので、削りの色目は入荷のたびに変わります。前回とお色が違って見えることがありますが、味に差はありません。あらかじめご承知おきください。
削り粉や小さめの削りも入っています
当店のマグロ節厚削りには、削り粉や小さめの削りも多少入っています。これは意図してそうしています。
削り粉や小さめの削りを取り除くと歩留まりが落ち、そのぶん2割ほど値が上がります。削り粉からも美味しいだしが取れますので、当店ではだしを取るのに差し支えのない範囲のものまで入れて、そのぶんお求めやすい価格でご用意しています。
きれいに選別されたものをお探しの場合は、この点をご了承のうえでお選びください。
出荷直前まで冷凍で保管しています
節は酸化が進むと味が変わります。当店では営業冷蔵庫では-25℃以下、出荷直前まで-15℃で保管しています。常温で置かれたものに比べ、香りの抜けがありません。酸化防止剤は使っておりません。
お手元でも、乾物ではありますが冷蔵での保管をおすすめします。冷凍がいちばんです。賞味期限は冷蔵で半年です。
お使いになるときは
30分以上煮出して、濃厚なだしをお取りください。ラーメンスープ、うどん、そば、おでん、鍋などの出汁によく合います。
容量をお選びいただけます
1kg、1kg×5袋、1kg×10袋の3つをご用意しています。量を多くお使いの方は、大きい容量ほどkg単価がお手頃になります。
この機会にぜひお試しください
・かつお厚削り、かつお枯節厚削り、マグロ節厚削りの一覧はこちら
今後ともどうぞよろしくお願いします。
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担当 鈴木
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