骨取り・骨なし魚のなかで、縞ほっけとメバルには共通点があります。焼いたり煮たりして、そのまま主菜として出せるということです。衣をつけず、味を足しすぎず、魚そのものを出す。冷凍の切り身では、これができるものは案外多くありません。
縞ほっけは、冷凍の切り身では珍しい魚です
産地はアメリカ、加工地は中国です。原材料は縞ほっけ。一切れ約50gが、2.5kg×2袋（100切）で入っています。
縞ほっけの特徴は、冷凍の切身魚には珍しく、塩焼きにして美味しいことです。脂ののりも良い魚です。
冷凍の白身は、焼くと身が締まって物足りなくなることがあります。縞ほっけは焼いたときに身がふっくらしますので、主菜として据えたときの見え方が違います。フライ、ホイル焼き、煮魚にしても持ち味が出ます。身の白さを保っていますので、色を生かしたい場面にも向きます。
サバの値が上がっている時期に、代わりの魚をお探しの方へご案内することの多い一つでもあります。アジ、ぶりも候補になります。
メバルは、春告げ魚と呼ばれます
産地はアメリカ、加工地は中国。原材料はメバル。一切れ約50gが、2.5kg（50切）で入っています。
メバルは日本でもよく獲れる魚で、春告げ魚とも呼ばれます。名前を聞いて「知っている」と思われる方の多い魚です。
白身で脂肪が少なく、味は淡白です。煮付けや唐揚げでよく使われます。油との相性が良い魚ですので、揚げると持ち味が出ます。
そして、焼いたときの見た目が良い魚です。盛りつけたときに映えます。サケの代わりを探されているときに、色のきれいな魚としてご案内することもあります。
「見た目」は、この二つが選ばれる理由です
骨なし魚を、味や価格ではなく見た目で選ばれることがあります。縞ほっけとメバルは、その代表です。
焼いたときに身がふっくらするか。皿に載せたときに色が出るか。献立表の名前を見て、召し上がる方が「何が出てくるか」を思い浮かべられるか。人数の多い現場ほど、この部分が効いてきます。
骨がない、ということの中身
「骨なし」「骨抜き」「骨取り魚」は、呼び方が違うだけで同じものです。
骨付きと骨なしで、魚そのものは変わりません。同じ魚から、骨を取る工程を一つ足しているだけです。
ただ、その一工程が並大抵ではありません。一切れずつ、人の手で骨を探して抜いていきます。縞ほっけもメバルも中国で加工しているのは、この作業にどうしても人手がかかるためです。
そして、人が行っている以上、万全を期していても、極稀に小骨が残ることがあります。
どこで使われているか
当店の骨取り・骨なし魚をお使いいただいている現場は、大きく分けて二つです。介護施設と、保育園・幼稚園の給食。数量ではほぼ並んでいて、強いて言えば介護施設のほうが若干多い、という程度です。
介護施設のお食事では、縞ほっけは脂ののりがありますので塩焼きで、メバルは焼き魚や煮つけでよくお使いいただいています。どちらも焼いたときの見た目が整う魚です。
保育園・幼稚園の給食では、魚の種類をあまり選ばれません。骨があると困る現場ですので、いろいろな魚からまんべんなくお使いになります。
お弁当・仕出しでは、縞ほっけは焼いたときに身がふっくらしますので、主菜として使いやすい魚です。一切れずつの大きさがそろっていることが、盛りつけたときの安定につながります。
一切れ約50gという形
約50gの切り身が、縞ほっけは100切、メバルは50切。数えるだけで一食あたりの分量が決まりますので、人数の決まった現場ではこの形が使いやすいはずです。これまで「50gを割っていた」というご指摘をいただいたことはありません。
どちらもIQF（個別急速凍結）ですので、必要な枚数だけ取り出してお使いいただけます。使い残す心配がありません。
解凍について、ひとつだけ
芯まで十分に解凍してからお使いください。凍ったまま火にかけると、冷凍魚特有のにおいが出ます。解凍のときに滲み出たドリップは、においのもとになりますので、拭き取ってからお使いいただくと仕上がりが違います。
保管は冷凍庫でお願いします。当社の営業冷蔵庫・自社冷蔵庫とも、マイナス25度以下で管理しています。
