同じ「だし」でも、関東と関西では主役となる素材や味の方向性に違いがあります。本記事では、うどん・そばつゆを例に関東と関西のだし文化の違いを整理し、業務用メニュー開発のヒントとしてご紹介します。
関東のだし文化の特徴
関東は、かつお節を中心とした香り高くキレのあるだしが好まれる傾向にあります。しょうゆの色や香りをしっかり感じさせる、濃口の味付けと相性の良いだしづくりが特徴です。
関西のだし文化の特徴
関西は、昆布の旨みを土台にした、色が淡く優しい味わいのだしが好まれます。素材の風味を活かす薄口の味付けと合わせることで、上品な仕上がりになります。
業務用メニュー開発への活かし方
どちらが正解というわけではなく、地域の味覚に合わせた配合を知っておくことで、メニューの幅を広げられます。昆布とかつお節の配合比率を変えるだけでも、同じ料理で異なる客層への訴求が可能になります。
まとめ
関東と関西のだし文化の違いを知ることは、既存メニューの味の見直しや新メニュー開発のヒントになります。地域性を意識した配合を試してみてはいかがでしょうか。
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