「干しエビ」と言っても、指しているものが違います
干しエビをお探しの方から、よくお問い合わせをいただきます。ただ、同じ「干しエビ」という言葉でも、思い浮かべておられるものが人によって違います。
殻ごと干した小さなエビ。殻をむいてから干したエビ。そして桜えび。 どれも干しエビですが、もとになっている生き物が違います。
呼び方も、和名・中華の呼び名・地方名が入り混じっています。整理しておきます。
干し小エビ ── 原料はアキアミです
中華の炒め物、お好み焼き、かき揚げで昔から使われてきた、いちばん馴染みのある干しエビです。殻ごと丸ごと干してありますので、香ばしさと歯ざわりが持ち味で、だしもよく出ます。
原料はアキアミというエビです。ここで一つ、紛らわしい話があります。
アキアミは、名前に「アミ」と付きますが、アミの仲間ではありません。 サクラエビ科に分類される、れっきとしたエビです。「アミ」と付くせいで別の生き物と思われることがありますが、干しエビの原料として昔から使われてきたエビです。
名前の似たオキアミとも別のものです。オキアミはエビではなく、プランクトンです。 アキアミはエビ、オキアミはプランクトン。ここは間違えられやすいところです。
当店の干し小エビはベトナム産です。南国の強い日差しのもとで干し上げられます。
干しむきエビ ── 中華では「蝦米（シャーミー）」
殻をむいてから干したエビです。中華料理の世界では「蝦米（シャーミー）」と呼ばれ、高級材料として扱われてきました。
ここも紛らわしいところですので、はっきり書いておきます。「シャーミー」は、干したむきエビそのものを指す呼び名です。 特定のエビの種類の名前ではありません。
では原料は何かというと、ホワイトエビやピンクエビです。料理の名前と、その材料の名前。そういう関係だとお考えいただくと分かりやすいと思います。
強めに干してありますので、殻がないぶん口当たりがやわらかい、というものではありません。 そのまま召し上がることも、水で戻して具材にすることもできます。当店では中国産とインドネシア産をお取り扱いしており、干しエビ(無着色)の売り場に並べています。
桜えび ── これはまた別のエビです
桜えびは、アキアミとは別の種類のエビです。透き通った紅色と、独特の甘い香りが持ち味で、姿を見せる料理に向きます。
桜えびといえば駿河湾が有名で、日本国内で水揚げされるものはすべて駿河湾産です。あまり知られていませんが、台湾にも、これとまったく同じ種類の桜えびが生息しています。 当店でお取り扱いしているのは、その台湾産です。
粉にすると、呼び方がさらに増えます
干したエビを粉にしたものは、「エビパウダー」「えび粉」「海老粉」と呼ばれます。当店の商品名はエビパウダーですが、どの言葉でお探しでも同じものです。
ただし、粉になると何を粉にしたのかが見た目では分かりません。 ですから当店では、原料ごとにページを分けています。
・エビパウダー ── 中国産のアキアミを干してから粉にしたもの
・むきエビパウダー ── ホワイトエビ・ピンクエビのむき身を丸ごと粉砕したもの（ベトナム産）
・アカエビパウダー ── アカエビをむき身にしたときに出る殻と頭
・桜えびパウダー ── 桜えびのブロークン（折れたもの）とヒゲ
・焼きつるつるエビパウダー ── ナイカイスジエビ（「つるつるエビ」は地方での呼び名です）
原料が違えば、味も、塩味の出方も変わります。 どれが良い悪いではなく、目指す味に合う原料を選んでいただくための書き分けです。
【ご注意】塩味が出るものがあります
エビパウダーはどれも同じではありません。むきエビパウダーとアカエビパウダーには、パウダー自体に塩味があります。 ほかのものは、そうではありません。
この2つをスープや調味にお使いになる際は、塩加減を後から決めていただくのが安全です。 先に塩を決めてしまうと、辛くなることがあります。とくにアカエビパウダーは塩味が強く出ます。
お探しの言葉で見つからないときは
ここまでに出てきた呼び方を並べておきます。
干しエビ、干し小エビ、乾燥えび、干し小海老、アキアミ、蝦米、シャーミー、干しむきエビ、桜えび、さくらえび、えび粉、海老粉、エビパウダー。
どれも、当店の売り場にあるもののどれかを指しています。お探しの言葉で見つからないときは、お問い合わせフォームからお気軽にお尋ねください。 何をお作りになりたいかではなく、どんなエビをお探しかをうかがえれば、当店にあるかどうかをお答えできます。
あわせてご覧ください
・干しエビ、エビパウダー（形のあるもの・粉にしたものの一覧）
