「シャーミー」「アキアミ」｜業務用干しエビの呼び方を整理

「干しエビ」と言っても、指しているものが違います

干しエビをお探しの方から、よくお問い合わせをいただきます。ただ、同じ「干しエビ」という言葉でも、思い浮かべておられるものが人によって違います。

殻ごと干した小さなエビ。殻をむいてから干したエビ。そして桜えび。 どれも干しエビですが、もとになっている生き物が違います。

呼び方も、和名・中華の呼び名・地方名が入り混じっています。整理しておきます。

干し小エビ ── 原料はアキアミです

中華の炒め物、お好み焼き、かき揚げで昔から使われてきた、いちばん馴染みのある干しエビです。殻ごと丸ごと干してありますので、香ばしさと歯ざわりが持ち味で、だしもよく出ます。

原料はアキアミというエビです。ここで一つ、紛らわしい話があります。

アキアミは、名前に「アミ」と付きますが、アミの仲間ではありません。 サクラエビ科に分類される、れっきとしたエビです。「アミ」と付くせいで別の生き物と思われることがありますが、干しエビの原料として昔から使われてきたエビです。

名前の似たオキアミとも別のものです。オキアミはエビではなく、プランクトンです。 アキアミはエビ、オキアミはプランクトン。ここは間違えられやすいところです。

当店の干し小エビはベトナム産です。南国の強い日差しのもとで干し上げられます。

干しむきエビ ── 中華では「蝦米（シャーミー）」

殻をむいてから干したエビです。中華料理の世界では「蝦米（シャーミー）」と呼ばれ、上等な材料として扱われてきました。

ここも紛らわしいところですので、はっきり書いておきます。「シャーミー」は、干したむきエビそのものを指す呼び名です。 特定のエビの種類の名前ではありません。

では原料は何かというと、ホワイトエビやピンクエビです。料理の名前と、その材料の名前。そういう関係だとお考えいただくと分かりやすいと思います。

強めに干してありますので、殻がないぶん口当たりがやわらかい、というものではありません。 そのまま召し上がることも、水で戻して具材にすることもできます。当店では中国産とインドネシア産をお取り扱いしており、干しエビ(無着色)の売り場に並べています。

桜えび ── これはまた別のエビです

桜えびは、アキアミとは別の種類のエビです。透き通った紅色と、独特の甘い香りが持ち味で、姿を見せる料理に向きます。

桜えびといえば駿河湾が有名で、日本国内で水揚げされるものはすべて駿河湾産です。あまり知られていませんが、台湾にも、これとまったく同じ種類の桜えびが生息しています。 当店でお取り扱いしているのは、その台湾産です。

アキアミと桜えび、どこが違うか

この二つの違いは、よくお尋ねいただきます。並べておきます。

	干し小エビ	干し桜えび
原材料の表示	アキアミエビ	桜えび
当店の産地	ベトナム	台湾
持ち味	香ばしさと歯ざわり。だしがよく出る	透き通った紅色と甘い香り
使い方	加熱してお使いください	そのまま召し上がれます

いちばん実用に関わるのは、いちばん下の欄です。干し小エビは、加熱してお使いいただく前提の商品です。 商品ページの使用方法にも、はっきり書いてあります。

ラーメンのスープ、天麩羅の衣の風味付け、もんじゃ焼き、お好み焼き、焼きそば、せんべい・蒲鉾の具材等の加熱加工用

いっぽう干し桜えび(台湾産) 大 500gの使用方法は「そのままお召し上がりいただけます」です。

ですので、サラダや冷菜に、火を通さずそのまま散らしたいという使い方をお考えでしたら、桜えびをお選びください。干し小エビでその使い方をされることは、当店としてはおすすめしておりません。

干し小エビには、着色されたものがあります

干し小エビには、無着色のものと着色したものがございます。見分け方は簡単で、原材料の表示を見ていただければ分かります。

干し小エビ(無着色)　原材料は「アキアミエビ」だけです
干し小エビ(着色)　原材料は「アキアミエビ、赤色102号」です

どちらが良いという話ではありません。仕上がりの赤みが料理の見た目に関わる場合は着色を、原材料の表示を短くしたい場合は無着色を、という選び方をされているお客様が多いように思います。給食施設や、原材料表示にお気をつけの飲食店様は、無着色をお選びになることが多いです。

保管について

干しエビ類の賞味期限は、いずれも冷蔵で半年と表示しております。乾物ではありますが、当店では冷蔵での保管をおすすめしています。

乾物ですが、美味しさを保つ為に当社では冷蔵を推奨します。（冷凍がベストです）

当店自身も、営業冷蔵庫・自社冷蔵庫とも-25℃以下で保管しております。エビは香りが持ち味の素材ですので、常温に長く置くと、いちばん良いところから抜けていきます。届きましたら、できるだけ冷蔵庫か冷凍庫へお入れください。

粉にすると、呼び方がさらに増えます

干したエビを粉にしたものは、「エビパウダー」「えび粉」「海老粉」と呼ばれます。当店の商品名はエビパウダーですが、どの言葉でお探しでも同じものです。

ただし、粉になると何を粉にしたのかが見た目では分かりません。 ですから当店では、原料ごとにページを分けています。

・エビパウダー ── 中国産のアキアミを干してから粉にしたもの
・むきエビパウダー ── ホワイトエビ・ピンクエビのむき身を丸ごと粉砕したもの（ベトナム産）
・アカエビパウダー ── アカエビをむき身にしたときに出る殻と頭
・桜えびパウダー ── 桜えびのブロークン（折れたもの）とヒゲ
・焼きつるつるエビパウダー ── ナイカイスジエビ（「つるつるエビ」は地方での呼び名です）

原料が違えば、味も、塩味の出方も変わります。 どれが良い悪いではなく、目指す味に合う原料を選んでいただくための書き分けです。