海老の頭、甘エビ頭

海老の頭・甘エビ頭を業務用価格で卸売。香ばしく濃厚なエビだしがとれ、エビ系ラーメンやビスクに。こだわり店様に人気。小ロット・即日発送。飲食店様の仕入れに。

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刺身用に使われる甘エビ（ホッコク赤エビ）の、頭だけを集めたものです。頭にはミソが詰まっています。このミソから、濃厚でエビらしい香りの強いだしが取れます。エビ風味のスープやエビ油に欠かせない食材として、ラーメン店様の定番になっております。

産地はグリーンランド・カナダ。加工地は日本・中国です。

なお、海老の身を取る際に頭から完全に外れず、頭のほうに身と殻が残っている場合があります。これは不良ではありません。そのぶん、だしが濃く出ます。

甘エビの頭は、大変鮮度が落ちやすい部位です。昔は加工しにくいものでしたが、急速個別凍結（IQF）ができる工場で加工することによって、鮮度を保てるようになりました。

当店では、流通の過程での温度変化を少なく抑えております。営業冷蔵庫・自社冷蔵庫とも-25℃以下で保管しています。冷凍品は途中で一度でも温度が上がると質が落ちますので、そこを詰めているかどうかが鮮度の差になります。

また、一つひとつがバラバラに凍っておりますので、使う分だけ取り出せます。塊で凍っているものは、少しだけ使いたいときに全部を解凍しなければなりません。仕込みの量を自由に決めていただけます。

解凍して出てくるドリップ（水分）には、臭みがあります。ですから、冷凍のまま味噌汁などに直接入れて煮立たせる使い方は、おすすめしておりません。臭みがそのままスープに移ります。冷蔵庫で解凍し、ドリップを切ってからお使いください。このひと手間だけで、仕上がりがまったく変わります。

だしを取る: オーブンで焼いてから、香味野菜と一緒に炊く。これが当店のおすすめです。焼くことで香ばしさが出て、香味野菜が臭みをおさえます。ラーメンスープ、うどん、そばのつゆ、おでん、鍋のベースに。
エビ油をつくる: まず解凍してドリップを取ります。そのうえで、低温の油でゆっくりと時間をかけて取ってください。高温の油で急いで作ろうとすると焦げ臭が出ます。ただし、これはこれで好まれる方もいらっしゃいます。お好みの温度でお試しください。
そのまま食べる: じっくり二度揚げして唐揚げに。殻ごと香ばしく召し上がれます。あら汁の具にも。※加熱してお使いください。

使う量は、お好み次第です。エビの香りを強く出したい方は多めに。決まった正解はありません。まずは少量でお試しいただき、お店の味に合わせて調整してください。