無添加の混合だしを、業務用でお探しの方へ

複数の素材を、あらかじめ合わせた粉末のだしです。当店では無添加のものをご用意しています。

【重要】市販の顆粒だしとは、まったく別のものです

市販の顆粒だしには、塩や砂糖、エキス、調味料が入っています。だしの味が最初から決まっています。

当店の混合だしは無添加です。原料を合わせて粉にしただけで、調味料や食塩は入っておりません。

味を決めるのは、つくり手であるお店の方です。塩加減も、濃さも、そちらで決めていただけます。

2種類あります

かつお（イノシン酸）・椎茸（グアニル酸）・昆布（グルタミン酸）は、合わせると旨みが強く感じられる組み合わせです。

【ご注意】だしがらは出ます

無添加の粉末ですので、だしがらは出ます。煮出したあとに漉していただく必要があります。

漉さずにお使いになる場合は、スープが濁ります。どちらが良いかは、仕上げたい一杯によります。

単品の粉末もあります

ご自分で配合を組み立てたい場合は、宗田節粉末、マグロ節粉末、焼きあご粉、昆布粉末などを単品でお選びいただけます。

6種類のだし材を混ぜ合わせています

当店の「あごだし混合だし」は、次の6つを絶妙なバランスで混ぜたものです。

・長崎平戸産・牛深加工のあご煮干しを丸ごと粉砕した粉

・枕崎産の鰹節の荒本を1本丸ごと粉砕したかつお粉

・北海道産の昆布粉

・牛深産のさば節粉

・長崎・熊本産の力強い煮干し粉

・牛深産のアジ節

どれも、当店が単品でお売りしている素材です。 混合だし用に安いものを回しているのではありません。産地も加工地も、単品と同じものを使っています。

だし袋には入れていません

「だしパックは中身が見えないので心配」という声をいただきます。それにお応えして、当店の混合だしはあえてだし袋に入れず、バラで袋詰めしています。

何が入っているか、袋を開ければ目で見て確かめていただけます。

そのまま、だしごと召し上がっていただけます。 小骨は網で振るって取り除いてありますので、だしがらを漉さずにお使いいただける形にしてあります。味噌汁、ラーメンスープ、鍋、煮物のように、粉が入ったままでも差し支えのない料理でしたら、そのままどうぞ。

ただし、エキスを固めた顆粒ではありませんので、粉が完全に溶けきることはありません。 口当たりが気になる場合は、漉すか、市販のだし袋に入れてお使いください。澄んだだしにされたいときは、キッチンペーパーで漉していただくと、かなり澄みます。

濁ります。そのかわり、よく出ます

天然のだし材だけを使っていますので、だしは濁ります。ここは正直にお伝えしておきます。澄んだ見た目が必要な料理には向きません。

そのかわり、だしの出はすこぶる良く、旨味は格別です。 濁りは、素材がそのまま出ている証でもあります。味噌汁、ラーメンスープ、鍋、煮物のように、濁りが問題にならない料理でお使いください。

添加物は入っていません

塩や粉末しょうゆといった添加物は一切使用していません。

市販の顆粒だしは、塩と調味料で味が決まっている場合が多く、料理の塩加減がそこに引きずられます。当店の混合だしにはそれがありませんので、塩加減は最後にご自分で決められます。 あご、かつお、昆布、さば節、煮干し、アジ節の、自然な香りだけが出ます。

どんな厨房に向くか

複数のだし材を揃えて配合を管理するのは手間がかかります。混合だしは、その配合をこちらで済ませた形です。

まず混合だしで土台をつくり、足りない方向だけ単品の粉で足す。この使い方が、いちばん無理がないと思います。

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塩加減は、最後にご自分で決められます

市販の顆粒だしは、塩と調味料で味が決まっている場合が多く、料理の塩加減がそこに引きずられます。

当店の混合だしには塩や粉末しょうゆといった添加物を使っておりませんので、塩加減は最後にご自分で決められます。 あご、かつお、昆布、さば節、煮干し、アジ節の、自然な香りだけが出ます。

規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

まずは1kgからお試しいただけます。

アレルギーに関する大切なお知らせ

原料になる魚は、エビやカニと一緒に獲れます（混獲）。そのためごく稀に、エビやカニそのものが混ざっていることがあります。

また内臓を取らずに丸ごと乾かしたものについては、多くはありませんが、魚が食べたエビやカニが腹に残っていることがあります。大きなものは内臓を取っています。

「原料は魚だから甲殻類は関係ない」とは言い切れません。甲殻類アレルギーに対応されるメニューでお使いになる場合は、頭と腹ワタのあるものは避け、頭や腹ワタを取り除いたものをお選びいただくほうが確実です。お使いになる前に、頭を取っていただくのも確実です。どの商品が該当するかは、お問い合わせいただければお調べしてお答えします。

もっと詳しく

・だしのよくある質問｜混合だしの小骨は完全にはなくなりません