エビの粉末を、業務用でお探しの方へ

エビパウダー、エビ粉、海老粉、えび粉、エビの粉末、海老パウダー。呼び方はさまざまですが、同じものを指しています。このページにすべて置いています。

5種類あります。原料になったエビが違います

同じ「エビの粉」でも、原料が違えば味も香りも別物です。当店が原料ごとに分けているのは、そのためです。

【重要】塩味が出るものがあります

むきエビパウダーとアカエビパウダーには、パウダー自体に塩味があります。ほかのエビパウダーは、そうではありません。この2つをお使いになる際は、塩加減を後から決めていただくのが安全です。先に塩を決めてしまうと、辛くなることがあります。

干しエビとの使い分け

粉にする作業を、厨房でしなくて済むのが粉末です。エビ系のラーメン、ビスク、スープ、ソースの下地に。少量でしっかり香りが立ちます。

エビパウダーは、中国産のアキアミエビを粉にしています

当店の「エビパウダー」は、中国産のアキアミエビを干しエビにしてから粉砕したものです。干しエビの本体を粉にしています。

中国産のアキアミエビには、瀬戸内産のアキアミエビに似た甘みとコクがあります。 アキアミエビはベトナムでも多く獲れますが、味の出方が違います。当店が中国産を選んでいるのは、この甘みとコクを取りたいからです。

粉になってしまえば、何を粉にしたのかは見た目では分かりません。だからこそ当店では原料ごとにページを分け、何を粉にしたものかを一つずつ書いています。アカエビパウダーは殻と頭、桜えびパウダーはブロークンとヒゲ、というように、原料が違えば味も塩味の出方も変わるからです。

殻ごとの粉ならではの香ばしさ

アキアミエビを殻ごと干して粉にしていますので、香ばしさがはっきり出ます。むきエビパウダーが「すっと入る香り」だとすれば、こちらは「前に出る香り」です。

エビせんべい、かき揚げの衣、お好み焼き、たこ焼き、チヂミ、炒飯、中華スープ、エビだしのラーメン。エビを効かせたい、と決めている料理に向きます。

保管について

出荷直前まで冷凍保存しております。エビの粉は香りが飛びやすく、常温で置かれたものとは開けた瞬間から差が出ます。

お手元でも冷凍または冷蔵で保管し、開封後はお早めにお使いください。

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「乾燥えび」「蝦米」「えび粉」── 呼び方はいろいろです

干したエビには、呼び方がたくさんあります。「乾燥えび」「干し小海老」。中華では、干したむきエビを「蝦米（シャーミー）」と呼びます。

粉にしたものも同じで、「えび粉」「海老粉」「かに粉」とお探しになる方がいらっしゃいます。当店の商品名は「エビパウダー」「カニパウダー」ですが、同じものを指しています。

なお、当店の干し小エビの原料はアキアミです。名前に「アミ」と付きますが、アミの仲間ではなく、サクラエビ科のれっきとしたエビです。

規格（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

どれが合うかを決められるのは、つくり手であるお店の方です。原料の候補はご相談ください。

もっと詳しく

・顆粒だしと天然だしの違い｜当店の粉末は水に溶けません

・料理別のだしの選び方｜みそ汁・うどん・煮物で変わる合わせ方