魚とは違うだしを、業務用でお探しの方へ

いわしやかつおのだしは、どこの店でも使えます。このページに置いているのは、そうではないものです。

イカ煮干し

原料のイカは、入荷によって変わります。スルメイカのこともあれば、ダルマイカ、ケンサキイカのこともあります。そのときに良いものを仕入れておりますので、種類を固定してはおりません。

魚とは違う甘みが出ます。いわしの煮干しのような青魚の香りがなく、澄んだ甘さが立ちます。

当店ではレア煮干しの扱いです。他店と違うスープをつくりたいラーメン店様にご利用いただいています。

カニパウダー

カニの粉末です。エビとはまた別の甘みが出ます。スープに溶かし込む使い方に向きます。

エビ系のスープに少量加えると、厚みが出ます。カニだけで組み立てるより、他の素材と合わせるほうが扱いやすい素材です。

【重要】カニパウダーには塩味があります

原料は茹でてから干したものです。そのためパウダー自体に塩味があります。

塩加減は後から決めていただくのが安全です。先に塩を決めてしまうと、辛くなることがあります。

炙ると、そのまま酒の肴になります

よく炙っていただくと、香りが立って、そのまま召し上がれます。だし材としてだけでなく、こういう楽しみ方もできる煮干しです。

サイズと色について、正直に申し上げます

サイズはその時によって5から15cmとばらつきがあります。サイズを揃えて買い付けると値が張りますので、当店では鮮度の良いものを選び、サイズにはこだわらずに仕入れております。揃った見た目が必要な用途には向きません。

また、イカが黒っぽく見えるものがあります。これはイカ墨によるものです。傷んでいるわけではありません。鮮度は良好です。

酸化防止剤は使っていません

イカ煮干しには酸化防止剤を使用していません。そのぶん香りが飛びやすいので、出荷直前まで冷凍保存しています。常温で保管されたものに比べ、香りの抜けがないだしが取れます。

だしの取り方

イカ煮干しは、水から入れてじっくり煮出してください。急がずに時間をかけたほうが、甘みがよく出ます。

いわしのだしと重ねると、イカの甘みが土台に入って厚みが出ます。単独で使うより、いつものだしに足す形のほうが扱いやすいと思います。

関連するカテゴリ

近い用途のものを並べています。読みくらべていただくと、選びやすくなると思います。

カニパウダー、カニ煮干し　／　レア煮干し、珍しい煮干し　／　プレミアム食材

カニパウダーの原料は、ワタリガニです

同じ売り場にあるカニパウダーの原料は、ワタリガニ（標準和名はガザミ）です。生きたまま塩水でボイルし、天日で乾かしてから粉にしています。

「かに粉」「カニの粉末」とお探しの方も、この売り場でご覧いただけます。

いま置いているもの（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

あわせてご覧ください

甲殻の甘みでしたら、干しエビやエビパウダーもあります。貝の旨みでしたらあさり煮干しを。

イカ・カニ煮干しの味について

合うかどうかは、実際に炊いてみないと分かりません。

アレルギーに関する大切なお知らせ

原料になる魚は、エビやカニと一緒に獲れます（混獲）。そのためごく稀に、エビやカニそのものが混ざっていることがあります。

また内臓を取らずに丸ごと乾かしたものについては、多くはありませんが、魚が食べたエビやカニが腹に残っていることがあります。大きなものは内臓を取っています。

「原料は魚だから甲殻類は関係ない」とは言い切れません。甲殻類アレルギーに対応されるメニューでお使いになる場合は、頭と腹ワタのあるものは避け、頭や腹ワタを取り除いたものをお選びいただくほうが確実です。お使いになる前に、頭を取っていただくのも確実です。どの商品が該当するかは、お問い合わせいただければお調べしてお答えします。

もっと詳しく

・料理別のだしの選び方｜みそ汁・うどん・煮物で変わる合わせ方

・だしのよくある質問｜混合だしの小骨は完全にはなくなりません