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煮干しを仕入れようとして商品名を眺めると、見慣れない言葉が並んでいます。 平子。タレ。白タレ。銀タレ。青口。白口。かえり。大羽。上。特上。混じり。 どれも産地や市場で長く使われてきた言葉で、袋にも伝票にもそのまま載ります...

煮干しいわしを仕入れるとき、産地までご覧になっているでしょうか。 袋には「煮干しいわし」としか書かれていないことがあります。ですが、産地が違えば別の食材といっていいほど、出るだしが変わります。 当店では、熊本県牛深、長崎...

「煮干しは、茹でて干すだけでしょう。高くなる理由がない」 そう言われることがあります。おっしゃることは分かります。工程を字で書けば、たしかにその2つです。 この記事では、その2つの工程の中でいま実際に何が起きているのかを...

「顆粒だし（かりゅうだし）」という言葉は、ふだんからよく目にされると思います。ただ、粉末だしとの違いとなると、はっきり言葉にしにくいところがあるかもしれません。 当店はだしの原料をお納めする問屋です。顆粒だしそのものは扱...