干し桜えび（台湾産）とは｜駿河湾と同じ種類の桜えび【業務用】

当店の干し桜えびは、台湾産です。「桜えびは駿河湾のものではないのですか」「台湾の桜えびは、同じ桜えびですか」というお尋ねを、よくいただきます。

ここでは、台湾産の干し桜えびがどんなものなのか、駿河湾の桜えびとの関係、通常と「大」の違い、桜えびパウダーのこと、そして干し小エビとの違いを、当店の規格表をもとに書きます。はじめにお伝えしておきますと、当店には国産の干し桜えびはありません。国産をお探しの方には、このページはご期待に沿えません。

台湾にも、駿河湾と同じ桜えびがいます

桜えびといえば、静岡の駿河湾です。日本国内で水揚げされる桜えびは、そのすべてが駿河湾で獲れたものです。

あまり知られていませんが、台湾にも、これとまったく同じ種類の桜えびが生息しています。当店がお出ししているのは、その台湾で獲れた桜えびです。原材料欄には「桜えび」とだけ書いてあります。

台湾の桜えびの漁期は、毎年11月初旬から翌年5月下旬くらいまでです。

同じ種類の桜えびですので、透き通った紅色と、独特の甘い香りという持ち味は変わりません。殻がやわらかく、そのまま召し上がれます。

業務用で、台湾産が選ばれている理由

台湾産の干し桜えびは、駿河湾産に比べて価格が安定しています。そのため業務用に広く使われています。

業務用に駿河湾産の干し桜えびを使っておられたお客様が、台湾産に切り替えられることも多くあります。桜えびを毎日たくさん使うお店では、価格が大きく動かないことが、何より助かるのだと思います。

もう一つ、色目のこともあります。当店の台湾産は温風で乾燥させたものです。国内の天日干しのものに比べて、色目がとてもよく、料理に映える仕上がりになります。

	当店の干し桜えび（台湾産）
原材料欄	桜えび
産地・加工地	台湾
桜えびの種類	駿河湾のものと同じ種類
乾燥のしかた	温風乾燥。色目がよい
使用方法	そのままお召し上がりいただけます
賞味期限	冷蔵で半年

通常と「大」の違い

当店の干し桜えびには、通常のものと「大」の二つがあります。

商品	当店の説明
干し桜えび(台湾)	通常の大きさの台湾産干し桜えび
干し桜えび(台湾) 大	通常の台湾産より粒が大きく、色がかなり赤い

「大」は、大きさ・色・味のそろったものです。ただし、先にお伝えしておきたい点があります。大きいぶん、殻が少し硬く、そのまま散らして召し上がる料理では、口に残ることがあります。衣に入れる、火を通す、細かく刻む、といった使い方でしたら、硬さは気になりません。

見た目の赤さと大きさを生かしたい料理には「大」、そのまま散らしてやわらかさを生かしたい料理には通常のもの、とお考えいただくと選びやすいと思います。

業務用のお客様には、通常のもののほうが多く選ばれています。桜えびらしい大きさだからです。お蕎麦屋さんに多く、かき揚げに使われているのだと思います。

使われ方

当店では、干し桜えびの使い道をこうお伝えしています。料理のアクセントのほか、次のような料理の具材として、幅広く使われています。

かき揚げ
もんじゃ焼き、お好み焼き、焼きそば
チャーハン、炊き込みご飯
せんべいの具材、蒲鉾の具材

干し桜えびは、そのままお召し上がりいただけます。ここが、あとで書く干し小エビとの大きな違いです。

なお、自然のものですので、小魚などが多少混じることがあります。選別してお使いください。

桜えびパウダー

桜えびパウダーは、台湾産の干し桜えびのヒゲと、折れたもの（ブロークン）を細かく粉砕したものです。原材料欄は「桜えび」だけで、干し桜えびそのものを粉にしています。

桜えびの風味を、本体を使わずに効かせたいときのための粉です。だしを取る、調味料として使う、生地や衣に混ぜる、といった使い方ができます。粒は細かめですが、完全な微粉末よりは少し粗さが残ります。

桜えびパウダーは加熱加工用です。だし袋に入れてお使いいただくか、異物を選ってからお使いください。干し桜えび（丸のまま）が「そのままお召し上がりいただけます」なのとは、使用方法が違いますのでご注意ください。

当店の粉は、原料そのものを粉砕したものです。水に溶けるものではありません。

干し小エビとは、別のエビです

「干しエビ」を探しておられる方の中には、桜えびと干し小エビを同じものと考えておられる方もいらっしゃいます。この二つは、別の種類のエビです。

	干し小エビ	干し桜えび
原材料欄	アキアミエビ	桜えび
当店の産地	ベトナム	台湾
持ち味	香ばしさと歯ざわり。だしがよく出る	透き通った紅色と甘い香り
使い方	加熱してお使いください	そのまま召し上がれます