まいわし煮干し(平子煮干し)の一大生産地として知られる熊本で生産された
大きめのまいわし煮干しを粉にして煮干し粉(まいわし：濃味)に仕上げています。

大きめのまいわし煮干しを粉にすることで味はしっかりとしています。
ただ、脂分が多いために色目が悪いことと細かい粉になりにくい点が
欠点としてあげられます。

また粉砕品ですので、丸のまいわし煮干し(平子煮干し 中)に比べると
ダシの出が早くさらにダシがよく出るのが特徴です。

煮干し粉(まいわし：濃味)は少量でだしが取れ経済的ですし一晩水に
浸しておく必要もありません。
水に5-10分位つけた後、水から炊いて煮立ったら1分で美味しい出汁が取れます。