エビ・カニのだしについて

エビやカニのだしは、少量でもはっきりと料理の輪郭を変えます。粉末にすることで表面積が大きくなり、短い時間で香りとコクが出ます。エビ系・カニ系のラーメンスープはもちろん、天ぷらの衣、もんじゃ焼き、お好み焼き、焼きそば、せんべいや蒲鉾の具材まで、幅広くお使いいただけます。

当店ではエビ5種類・カニ1種類をご用意しております。原料も産地も、使いどころも違います。

エビパウダー 5種類の違い

エビパウダー（中国産／アキアミエビ100%）

いちばん標準的なエビパウダーです。粒の大きさは0.2mm。原料はベトナム産から中国産に切り替えました。中国産のアキアミエビは価格こそ高めですが、瀬戸内産のアキアミエビに似た甘みとコクがあります。

焼きつるつるエビパウダー（中国産／つるつるエビ）

つるつるエビを丸ごと焼き干しにして粉砕したものです。当店が扱うエビパウダーの中でも、トップクラスの美味しさです。焼くことで生まれる香ばしさが違います。店長が食べてみて「やたら美味しい」というのが、正直な感想でした。

アカエビパウダー（台湾産／アカエビの頭と殻）

干しむきエビを製造する際に出る、頭や殻だけを微粉末にしたものです。エビの頭にはミソが詰まっています。そのぶん風味の良さが際立ちます。また、むきえびを製造する際に塩でボイルしているため、程よい塩味が効いていて旨味を感じやすいのも特長です。

なお、煮干しにしたエビを粉砕したものですので、塩分は高めです。（食塩相当量 100gあたり12.0g。他のエビパウダーは3g前後です。）スープの塩分設計の際はご留意ください。

むきエビパウダー（ベトナム産／シャーミー）

中華料理でよく使われる干しむきエビ「シャーミー」を、殻ごと微粉末にしたものです。微粉末のためだしもよく出ます。エビの香りづけとして、どんな料理にも違和感なくなじみます。

桜えびパウダー（台湾産／干し桜えび100%）

駿河湾と同じ種類の桜えびを台湾で獲り、温風乾燥機で丁寧に乾燥させたものです。そのひげやブロークンを細かく粉砕しております。正真正銘の干し桜えび100%でありながら、台湾産のため価格を抑えられています。

カニパウダー（中国産／ワタリガニ100%）

カニパウダーは、生きたままのワタリガニを素早く塩水でボイルし、天日で乾燥させてから粉末にしたものです。ワタリガニ100%。塩以外の香料などの添加物は一切使用しておりません。そのぶん濃厚なカニの風味があり、少量でもしっかりカニの味がつきます。

【ご注意】カニパウダーは必ず濾してください。
大小さまざまなワタリガニを粉砕しているため、荒い粒から細かい粉まで混在しております。だしを取る際は、そのままではなく必ず濾してお使いください。現地で数回選別してから粉砕しておりますが、ごく稀に異物が混入する場合があります。

日本国内で選別・粉砕した商品は、異物混入がより少ない傾向にあります。ただし価格は当店の2～3倍程度となるようです。当店では取り扱っておりませんが、ご希望の場合はそちらもご検討ください。

迷われたら

まずは標準的なものを

エビパウダー

いちばん美味しいものを

焼きつるつるエビパウダー

頭・殻の濃い風味と塩味を活かしたい

アカエビパウダー

香りづけとしてなじませたい

むきエビパウダー

桜えびの風味を出したい

桜えびパウダー

カニのだしを取りたい

カニパウダー

色のばらつきについて

エビパウダーの色は、獲れる時期によってピンク・白・黄色と変化します。これはエビ自体の色の違いであり、品質に問題はありません。天然のものですので、どうしてもばらつきが出ます。

お使いになる前に

当店の粉・パウダーは、原料そのものを粉砕したものです。だしを取ったあとに加工してフリーズドライした顆粒だしとは異なり、水に溶けるものではありません。だしを取る用途では、出汁袋に入れて煮出してください。

保存について

乾物ですが、美味しさを保つため、当店では冷蔵での保管を推奨しております。（冷凍がいちばんです）

当店では営業冷蔵庫・自社冷蔵庫とも-25℃以下で保管しております。常温で保管されているものに比べ、香りの抜けがありません。開封した瞬間から違いを感じていただけます。

エビのだし、他にもあります

海老の頭・甘エビ頭

刺身用の甘エビの頭。ミソから濃厚なだしが取れます。

干しエビ・乾燥エビ

粉ではなく、乾物のまま。

粉末・パウダー一覧

煮干し粉・節粉・昆布粉末・しいたけ粉など。

まとめ買い規格をご用意しております。13時までのご注文で即日発送（土日祝を除く）。在庫や再入荷のご相談も承ります。

もっと詳しく

・顆粒だしと天然だしの違い｜当店の粉末は水に溶けません

・乾物のカビと虫害を防ぐには｜開封後の置き方と見分け方