うるめ煮干し、平子煮干し

カタクチいわしの代わりをお探しの方へ

カタクチいわしが不漁で、価格が上がっています。これは当店に限った話ではなく、業界全体の状況です。

そこで代わりに使われているのが、うるめ煮干しと平子煮干しです。カタクチとは味が違いますが、上品で癖が少ないぶん、使いやすい場面もあります。

2種類の性格

カタクチのような力強さはありません。そのぶん、他の素材の邪魔をしません。かつお節や昆布と合わせる組み立てに向きます。

平子煮干しは、大きさが3つあります

小・中・（無印）の3規格をご用意しています。大きいほど身が厚く、煮出しに時間がかかります。

短時間で炊くなら「小」、じっくり炊くなら大きいもの、という選び方になります。

「訳あり特価」について

当店の訳あり品は、ほとんどが見た目です。折れや欠け、サイズの不揃い、他の魚が混じっているものです。

だしを取る目的でしたら支障はありません。商品名に「タレ混」「いわし混じり」「うるめ混」と書いてあるものは、そういう意味です。

カタクチイワシだけが煮干しではありません

煮干しといえばカタクチイワシ、というのが長く続いてきた常識です。ただ、ここ数年はカタクチの原料事情が厳しく、同じものを同じように使い続けるのが難しくなってきました。

うるめいわしと平子（まいわし）は、そのときに頼りになる煮干しです。代わりだから仕方なく、という素材ではありません。 どちらもカタクチにはない持ち味を持っています。

うるめいわし煮干し ── あっさりとして、まろやか

長崎県・熊本県で作られています。牛深産で、大きさは約12cmほど。原料はうるめいわしと塩だけです。

味は、あっさりとしてまろやかな、上品な風味です。 カタクチイワシほど魚臭くならず、そのうえで脂ののったコクがあります。澄んだだしが取れますので、うどんつゆ、すまし汁、あっさりしたラーメンのスープなど、だしを前に出したくない一杯に向きます。

長崎・熊本産のうるめは、煮込みが強く、干しも強く仕上げられています。そのぶんだしがよく出ます。

姿の悪さについて、先にお伝えします

炊きと乾燥をしっかりかけていますので、頭が取れていたり、腹が割れていたりするうるめ煮干しが多く混じります。

見た目は整いません。ここは味を優先した結果ですので、あらかじめご了承ください。だしを取る用途では支障ありません。

なお、頭と腹を取ってからお使いいただくと、苦味の少ない、さらに澄んだだしになります。ひと手間ですが、仕上がりは変わります。

平子煮干し ── 小さいものほど、上品です

平子はマイワシのことです。長崎県で作られており、形が崩れないよう丁寧に煮込んで仕上げられています。

平子の味は、適度な苦味と旨さのバランスにあります。 大きな魚体の煮干しに比べて苦味が少なく、上品なだしが取れます。カタクチイワシより少し歯ごたえがあるのも特徴です。

保管について

乾物ではありますが、当店では冷蔵での保管をおすすめしています。冷凍が最善です。 当店の冷蔵庫では出荷直前まで低温で保管しており、常温で置かれたものにありがちな香りの抜けがありません。

賞味期限は冷蔵で半年を目安にしてください。

使い方

そのままお使いいただくか、だし袋に入れて煮出してください。うるめは頭と腹を取ると澄んだだしに、平子はそのまま煮出しても上品に仕上がります。

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関連するカテゴリ

近い用途のものを並べています。読みくらべていただくと、選びやすくなると思います。

煮干しいわし　／　煮干し粉(うるめ)、うるめ節粉　／　食べる煮干し

いま置いているもの（商品名から、そのまま商品ページへ進めます）

このほか、訳あり特価の規格もご用意しています。上の一覧と合わせてご覧ください。

まずは1kgからお試しください

カタクチから切り替えると、味は必ず変わります。いきなり全量を替えず、少量で確かめてからのご判断をおすすめします。